Недавно мы выяснили, что пиво является отличным источником витамина B6 . А теперь появилась новая информация! Оказывается, пиво также заметно улучшает микрофлору кишечника. И это доказано научным исследованием. 

В 2022 году группа португальских исследователей из Университета NOVA в Лиссабоне провела любопытный эксперимент: они хотели понять, как пиво — обычное и безалкогольное — влияет на микрофлору кишечника человека. Результаты работы, опубликованные в авторитетном "Journal of Agricultural and Food Chemistry" Американского химического общества, оказались неожиданными.

Как проводилось исследование

Ученые набрали 22 здоровых мужчины и разделили их на две группы в слепом рандомизированном исследовании:

Участники сдавали соответствующие анализы до начала эксперимента и после его завершения. Микрофлору кишечника анализировали методом секвенирования гена 16S рРНК.

Что обнаружили ученые:

Главный результат - разнообразие микрофлоры выросло у обеих групп.

И безалкогольное, и алкогольное пиво увеличили разнообразие кишечных бактерий:

• В группе безалкогольного пива индекс Шеннона вырос с 2,7 ± 0,3 до 2,9 ± 0,3 (p = 0,037)
• В группе алкогольного пива — с 2,8 ± 0,2 до 3,0 ± 0,2 (p = 0,021)

Большее разнообразие микробиома связано с более низким риском хронических заболеваний, включая болезни сердца и диабет.

Вес и жировая масса, маркеры здоровья сердца и метаболизма не изменились ни в одной группе, а маркер здоровья кишечного барьера (щелочная фосфатаза) увеличилась у обеих групп. 

Исследователи предполагают, что положительный эффект на микрофлору связан не с алкоголем, а с полифенолами пива — соединениями из хмеля и зерна, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Это объясняет, почему оба типа пива дали схожий результат: алкоголь не играл решающей роли в модуляции микробиоты.

Какой вывод сделали ученые?

Потребление одной бутылки пива, независимо от содержания алкоголя, может быть полезным для микробиома кишечника и здоровья ЖКТ у мужчин.

Поняли? Ну всё, начинайте заниматься своим здоровьем!

Виноградники Ланге в Пьемонте, зона Бароро

Продолжается запись в наш сентябрьский тур по Пьемонту, который пройдет с 20 по 26 сентября. Уже сформировано более половины группы, места еще есть, спешите забронировать, пока не закончились!

В ходе тура поездим по красивейшим местам Пьемонта, у нас будут интересные дегустации и знакомство с пьемонтской кухней, а также планируется охота за трюфелями, которая всегда вызывает большой интерес. 

Бочки с бароло в одном из винных хозяйств

Подробную программу тура, стоимость, ответы на различные оргвопросы, форму для записи и координаты для связи вы найдете вот здесь. 

Самая красивая галерея Европы в замке "Венария" в Турине

Ну и для привлечения внимания - статья о том, кто же изобрел игристое вино от нашего гида по Пьемонту и винного эксперта Кирилла Бурдея. 

Кто же изобрел игристое вино?

Практически каждый любитель вина скажет - Dom Perignon (Дом Периньон) в 1697 году. В Шампани (Эперне) даже стоит памятник этому священнику. И легенда о великом доминиканце из Шампани очень помогает продвижению шампанских вин. 

Однако в реальности Периньон, конечно, значительно улучшил технологию производства, однако никак не может считаться создателем игристых вин.

Еще в 1662 году англичанин Кристофер Меррет подготовил для Королевского общества в Лондоне документ, в котором анализировал последствия добавления сахара в вино для «запуска» вторичной ферментации и появления «пузырьков». То есть он описывал ключевой элемент создания игристого вина. 

Однако и это не все. В 1622 году вышла книга “De salubri potu dissertation” (в переводе с латыни «О здоровой выпивке» ), написанная итальянским медиком Франческо Скакки. В этой книге он описывает технологию шампанизации при вторичной ферментации в бутылке. При этом для запуска ферментации добавлялся жмых, оставшийся от изготовления вина по технологии апассименто (то есть заизюмленный виноград с большим содержанием сахара). 

Следует упомянуть, что еще в 1570 году вышла книга (скорее статья), “Libellus de vino mordaci”, в которой медик Джироламо Конфорто не советует употреблять игристые вина из-за их вреда для здоровья. Скакки же как раз рекомендует пить такое вино в небольших количествах из-за его пользы для здоровья. 

Конечно же и после Дом Периньона было множество изобретений: бутылка для шампанского, выдерживающая давление, пробка для шампанского, мюзле (проволочная уздечка), работы Луи Пастера по ферментации. Все это заняло столетия. Только после всего этого появилось то игристое вино, которое мы так любим. Однако, мне греет душу тот факт, что впервые детальное описание метода шампанизации в бутылке было составлено итальянцем еще в 1622 году.

Витамин B6 (пиридоксин) - важный фактор, без которого организм не может нормально усваивать белки, жиры и углеводы, а также поддерживать работу нервной системы и иммунитета. Он необходим для синтеза нейромедиаторов (серотонина, дофамина, ГАМК), влияющих на настроение, сон и стрессоустойчивость. B6 поддерживает здоровье кожи и волос, участвует в синтезе некоторых половых гормонов и инсулина, что влияет и на метаболизм, и на общее гормональное равновесие.

Этот витамин содержится прежде всего в субпродукте, птице и говядине, рыбе, яйцах, орехах и семечках, бобовых, зерновых, овощах и фруктах. 

Дефицит витамина B6 остается распространенной проблемой и в Европе, и в США. Недостаток этого витамина приводит к депрессии, тревожности, воспалительным процессам и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Поэтому очень важно поддерживать соответствующий уровень этого витамина в организме. 

И, как выяснилось, хорошим источником этого витамина является... пиво!

Ученые провели исследование, результаты которого опубликованы в Journal of Agricultural and Food Chemistry. Они выяснили, что одна порция пива (500 мл) способна обеспечить заметную долю суточной нормы витамина B6.

Ученые проанализировали 65 видов немецкого пива, представленных в продаже. Оказалось, что содержание витамина B6 сильно различается в зависимости от сорта, но в целом оно выше, чем считалось ранее. В среднем одна порция пива может покрывать около 15% суточной потребности.

Исследование показало, что уровень витамина B6 в пиве варьируется от 95 до более чем 1000 микрограммов на литр. Главную роль играет не способ производства, а сырье. Особенно важен ячмень, который содержит значительно больше витамина B6, чем, например, рис. Поэтому сорта, сваренные на основе ячменного солода, демонстрируют более высокие показатели.

Наибольшее количество витамина обнаружили в крепких сортах, где концентрация достигала в среднем около 800 микрограммов на литр. В лагере этот показатель был ниже, а в пшеничном и рисовом пиве минимальным. Интересно, что существенной разницы между алкогольным и безалкогольным пивом по содержанию витамина B6 не выявили. Удаление алкоголя не лишает напиток его питательных свойств. Более того, некоторые безалкогольные сорта показали высокие результаты: например, в одном из образцов содержание витамина достигало 761 микрограмма на литр, что позволяет покрыть примерно четверть суточной нормы при употреблении одной порции.

Делайте выводы, господа, делайте выводы!

Продолжается запись в наш октябрьский тур по Бургундии, который пройдет с 09 по 14 октября этого года. Подробную программу тура, стоимость и координаты для связи вы найдете здесь. 

- мы познакомимся с удивительной Бургундией в самое красочное время года; 
- мы увидим красивейшие города и скрытые от обычных туристов места;
- мы поучаствуем в охоте на чёрный бургундский трюфель;
- мы исполним ритуал исполнения желаний в Vaudésir;
- мы попробуем более 40 видов разного бургундского, знаменитого на весь мир;
- вечером нас ждут прекрасные авторские ужины с 20 специально подобранными бутылками;
- мы откроем для себя легенды этого края.

Внимание для тех, кто уже был в этом туре. Мы сделали совершенно новую программу, она почти никак не пересекается с программами предыдущих туров. 

Ну и для привлечения внимания, от нашего гида по Бургундии и Шампани Юрия Праушкина - Сказ о двух бургундских девах и вине, названном в их честь.

Вот, вроде бы бутылка белого бургундского, на первый взгляд, ничего особого.  Puligny-Montrachet, 1-er Cru, понятно, что дорогое, это верно, но не совсем.  Дело в том, что вино это очень дорогое, а чтобы народ покупал его по особой цене, нужна история, также особенная.  Вот и расскажу я вам такой образцовый, прямо, не побоюсь этого слова, архетипичный бургундский сказ про совершенно особый участок, про Дев, про Гран Крю и прочее...

Самым великим белым вином в Бургундии (а может быть и во всём мире, если говорить про сухие, чего уж мелочиться) издавна считают Монраше (Montrachet).  Он на карте обведён тёмно-зелёным цветом.  Чуть выше по склону (на карте это левее), но не по статусу, идёт Шёвалье-Монраше (Chevalier-Montrachet), он ценится чуть меньше.  Этот Крю на карте обведён салатно-зелёным цветом.  Отдельно хочется отметить, что ряд знатоков находит больше радости и стиля именно в последнем, не смотря на чуть меньшую престижность.  Крю эти маленькие, в первом 8 га, во втором 7 га, что и объясняет дороговизну - порядка 1000 и 700 евро за одну бутылку, соответственно.  Рядом, пониже, есть ещё три Гран Крю, но они, условно, менее породистые и речь сейчас всё равно не о них.  

Предположим, что пытаемся мы приобщиться к великому, но тыщу жалко, поэтому нужна альтернатива.  Самое логичное это найти виноградник, который примыкает прямо к самому Монраше, но не в статусе Гран Крю.  Смотрим на карту и видим:

- Сверху по склону, и слева по карте сидит Шёвалье-Монраше, а над ними лысая гора Mont-Rachet (на старофранцузском Монраше ровно это и означает - гора-где-хрен-что-вырастет)
- Снизу по склону, правее по карте, другие Гран Крю, худо-бедно, тоже 400-500 за бутылку
- На юге, снизу по карте, уже прорисовываются варианты 1-er Cru Blanchot Dessus а также Dent de Chien (Собачьи зубы - категорически не путать с Les Murgers des Dents de Chien из соседнего Saint-Aubin, это совершенно другой пёс из другой деревни).  Но тут возникает нюанс, южная часть Монраше находится уже в комунне Chassagne-Montrachet (видите на карте черту посередине Монраше? - это граница), а это чуток менее престижно, поэтому и остаётся только один вариант:

- Сверху на севере, расположен уникальный 1-er Cru Лё Кайере Le Cailleret, он является естественным и прямым продолжением великого Монраше!  Это, пожалуй, самый крутой и престижный 1-er Cru всего Пюлиньи-Монраше, ну, почти, там есть несколько школ мысли.  На карте он оранжевого и голубого цвета, про голубой часть речь будет чуть дальше.  Площадь Le Cailleret - под 4 га, работают на нём как минимум шестеро производителей, что гарантирует выбор и относительную разумность цены - в районе 200.  Обычный энофил найдёт такую бутылку, возрадуется и успокоится.  

продолжение здесь

DO Rias Baixas (Риас Байшас) - винный регион в Галисии, где делают известные на весь мир белые вина из винограда альбариньо. Эти вина считаются одними из лучших белых вин Испании. Я пробовал, наверное, марок 70 альбариньо из Rias Baixas, и среди них нередко попадались не просто хорошие, но и прямо-таки отличные вина. 

Так что если вы в магазине на полке видите белое вино, на котором написано albariño и Rias Baixas - покупайте, если средства позволяют, не пожалеете. 

Что интересно, альбариньо выращивают и в других контролируемых по происхождению (DO) винных регионах Галисии: 

• DO Ribeiro — альбариньо входит в перечень сортов, используемых в регионе;
• DO Monterrei — альбариньо указан среди разрешённых белых сортов;​
• DO Valdeorras — альбариньо упоминается среди белых сортов, используемых/разрешённых в DO;​
• DO Ribeira Sacra — альбариньо также присутствует в перечнях сортов для вин этого региона.

Но мне, насколько я помню, не попадались альбариньо из этих регионов. А вот из Rias Baixas - встречаются практически повсеместно, тем более что регион довольно большой, и там выпускается под сотню марок этого белого вина. 

И вот как выглядят пейзажи и закаты побережья Rias Baixas. Я, к сожалению, до сих пор в Галисии так и не побывал. Мы раза три собирались туда ехать, уже все бронировали, но перед поездкой у меня начинался очередной приступ подагры (а я тогда не знал, что это такое), и поездку приходилось отменять. Может, еще туда попаду, будем надеяться. 

Попалась тут картинка - смертность от заболеваний, связанных с употреблением алкоголя (на 100 000 человек) по странам. 

Поискал источник - нашел только вот это, и там картина очень похожая. 

 Любопытно, что в Испании, Италии и Греции, где практически все пьют каждый день, уровень самый низкий. 

Продолжается запись в группу нашего майского тура по Пьемонту, который состоится с 17 по 23 мая 2026 года (7 дней, 6 ночей). 

Подробную программу тура, стоимость, ответы на различные оргвопросы, форму для записи и координаты для связи вы найдете вот здесь. 

Ну и для привлечения внимания - небольшой ознакомительный тур по винам Пьемонта от нашего гида Кирилла Бурдея. 

Я тут обнаружил, что ни разу не написал общего обзора на вина Пьемонта. Конечно, про бароло и барбареско слышали многие, но вот остальные вина региона малоизвестны широкой публике. А ведь Пьемонт — это неофициальная винная столица Италии (наряду с Тосканой). Поэтому решил сделать очень краткий обзор по основным винам Пьемонта.

Начнем с самых известных в мире вин Пьемонта:

- Вина холмов Ланге из винограда неббиоло (отличительная черта вин из этого винограда – неинтенсивный гранатовый цвет, высокая кислотность и большое количество танинов): бароло, барбареско. Мощные танинные элегантные вина, требующие длительной выдержки. Главные вина Пьемонта для остального мира. Бароло называют «король вина и вино королей», а барбареско – «вино королев». Цены на достойные образцы от тридцати евро и до нескольких тысяч евро за бутылку (цены итальянские). Одни из величайших красных вин мира. Есть также более простой и дешевый вариант, идеальный для ознакомления с этим виноградом – Langhe Nebbiolo (от 15 евро).

- Вина севера Пьемонта на базе неббиоло: Gattinara, Ghemme, Boca, Lessona, Sizzano, Fara, Bramaterra. Более кислотное и менее танинное вино, чем бароло и барбареско. Самые известные в мире – Гаттинара и Гемме. Отличный вариант познакомиться с изысканностью вин из неббиоло за разумные (от 20 евро) деньги. Также стоит упомянуть вина Carema из городка на самой границе с долиной Аоста. Они очень гастрономичны.

- Roero. Вино из неббиоло, которое выращивается прямо через реку Танаро от бароло и барбареско. Но земля совсем другая (песок) и вино становиться готовым быстрее, чем вина с правого берега. Не такое мощное и танинное как бароло и барбареско, но такое же элегантное. Отличный вариант с точки зрения соотношения цены и качества. Великолепные и выдержанные по 15-20 лет образцы можно купить за 35-50 евро.

- Барбера. В течение веков вина из барберы это самые популярные вина в регионе (сейчас 30% всех виноградников). Отличительная черта – высокая кислотность и очень небольшое количество танинов. Раньше – вина для крестьян и рабочих. Сейчас есть великолепные сложные вина. От 10 евро можно купить вина приличного качества на каждый день. Лучшие образцы доходят до 80-90 евро за бутылку. Главные вина из барберы: Barbera d’Asti, Barbera d’Alba, Barbera di Monferrato. Надо также знать о мощных «бочковых» винах из барберы Nizza (да-да, у нас тоже есть город Ницца). Их можно купить по цене от 18-20 евро. 

продолжение здесь

Мой друг Кирилл Бурдей из Пьемонта (мы с ним и его женой Викторией делаем туры по Пьемонту) - винный эксперт, состоящий в Ассоциации итальянских сомелье.

Кирилл съездил в Грузию - специально для знакомства с грузинскими винами, - после чего поделился своими впечатлениями в Facebook. 

У меня опыт с грузинскими винами - совсем маленький. Я в Грузии был всего три дня, хорошего вина там не нашел совсем, но я прицельно и не искал: мы приехали прежде всего погулять по Тбилиси и съездить еще в несколько мест, поэтому весь мой опыт с точки зрения вина - вина в кафешках/ресторанах (сильно ниже среднего), вино в заведении где "лучший в мире шашлык" (очень средненько), ну и одна дегустация в большом магазине, принадлежащий крупному хозяйству (там нашел один более или менее достойный вариант, но это вино стоило 15 евро и было на уровне тогдашних испанских 5-евровых красных риоханских вин). 

Поэтому мне было очень интересно почитать впечатления Кирилла. 

Вот его пост для тех, у кого проблемы с доступом в Facebook. 

Ну что же. Путешествие по Грузии закончилось, продегустировано более 60 вин, посещено несколько виноделен и винных баров. Так что пришло время подвести предварительные итоги. Прошу не относиться к нему слишком строго – это всего лишь первые впечатления.

Итак:

1) Качественные грузинские вина есть. Сама постановка вопроса кажется странной, но, уверяю вас, это совершенно неочевидно для тех, кто живет за пределами Грузии.

2) Несмотря на 8000 лет виноделия, о чем трубят со всех углов, виноделие Грузии находится еще на стадии становления. По сути, это новая винная страна. Происходят эксперименты, ищутся стили. Но, важное отличие Грузии заключается в том, что есть определенные традиции, на базе которых это развитие во многом и происходит. 

3) Еще одним доказательством того, что рынок пока формируется, является ситуация с розницей. В супермаркетах и маленьких магазинах хорошего вина нет (ну или практически нет). Ситуация по уровню напоминает дискаунтеры в Европе, где вино покупать просто нельзя. Купить приличное вино можно только в энотеках, ну или на винодельнях. В большинстве таверен хорошего вина просто нет (особенно за пределами Тбилиси). Чуть лучше ситуация в более дорогих ресторанах, но нормальная винная карта — это большая редкость.

продолжение здесь

Девушка удивляется ценам на вино в Испании. 

Но вообще да, в Испании запросто можно купить простенькое столовое вино в картоне или в пластике по цене примерно евро-полтора за литр. Столовое вино тут действительно стоит как вода. Также есть магазины, где подобное вино продается из бочек, и его можно наливать в пластиковые бутылки, которые там предоставляются. И тоже по цене где-то от евро до полутора за литр. Причем это еще и пробовать дают без проблем, и раньше русскоязычные туристы любили толкаться у этих бочек и пробовать из каждой. 

Красное вино в литровых картонных пакетах - тот же Don Simon, стоимостью €1,3 - местные покупают, чтобы делать сангрию. И мы из него сангрию делаем, хорошо получается. Для сангрии, равно как и для глинтвейнов, нет смысла покупать хорошее красное вино, тут наоборот нужно что-то очень простое. 

Я недавно писал о том, что как-то в Macro (местный Metro) купил на пробу несколько трех- и пятилитровых упаковок дешевого белого вина (от 1,5 до 3 евро литр): именно это вино из таких упаковок обычно разливают в ресторанах в качестве vino de casa. И из того, что я попробовал, был и прям совсем лесоповал, но, по крайней мере, пара марок оказались пристойным столовым белым вином, которое вполне можно пить как ежедневное вино. Ну да, очень простенькое, но совершенно, что называется, неоскорбительное. 

Вообще по моему опыту, лучшее соотношение цена/качество для вина в Европе - именно в Испании. И я неоднократно видел французов, которые в испанских винных магазинчиках недалеко от французской границы прямо-таки ящиками закупали испанские вина. 

Кадр из видеосюжета издания

Прислали ссылку на статью в Le Parisien "Paris : ces restos qui ne vous servent pas le vin que vous avez commandé" (Париж: рестораны, где вам не подадут заказанное вино) с припиской "Почитай, как в этой вашей Франции в ресторанах обманывают клиентов, подавая не то вино, которое они заказали".

Я, честно говоря, еще до чтения статьи слегка офонарел. Потому что практически во всех ресторанах по всему миру подача вина бывает трех основных типов:

1. Вино ресторана (vino de casa, оно же "домашнее вино", как его почему-то именуют в РФ)

Это то вино, которое ресторан выбирает в качестве подачи для заказа "бокал белого", "бокал красного" или "бокал игристого". В обычных ресторанах это простенькое столовое вино, которое покупается в оптовых магазинах в пакетах по 5 или 15 литров, и именно его разливают по бокалам или по кувшинам, если вы заказываете, например, "поллитра" или "литр" белого или красного вина. Также во многих ресторанах это может быть вино в бутылках определенной марки определенного производителя, которое заказывается в больших количествах с хорошей скидкой. Например, в Испании на menú del día ("бизнес-ланч" по-русски) когда вы заказываете, например, на двоих белое вино, то вам чаще всего принесут бутылку подобного вина, и вы ее можете выпить целиком, дополнительно в счет это не поставят. (В некоторых ресторанах даже если вы один заказываете вино, то могут принести бутылку и оставить ее на столе: хочешь - хоть всю пей.)

Ну и с "вином ресторана" все понятно: вы как бы отдаете это на усмотрение владельца заведения. Если "вино ресторана" окажется совсем паршивым, вы туда больше не пойдете, тут все просто. Но по моей практике совсем паршивое вино в качестве "вина ресторана" нигде не наливают (кроме совсем гадючников) - им же дороже выйдет, тем более что нет никаких проблем подобрать более или менее пристойное дешевое столовое вино.

2. Вино по бутылкам

Тут вообще обычно никаких вопросов нет: вы по карте вина выбираете соответствующую бутылку, вам ее приносят запечатанной, при вас распечатывают, дают попробовать, и если претензий нет (вино испорчено или пробковая болезнь), то вино разливают по бокалам. Химичить с заказанной бутылкой - а это как? Открыть, вылить вино, залить туда более дешевое вино, закупорить и так подать? Да ну, бред сивой кобылы. 

3. Разное вино по бокалам

Вот тут уже возможны варианты. Тут тоже есть разные виды выбора. В карте вин для вина по бокалам может быть указан сорт винограда: шардоне, совиньон-блан, алиготе, пино-нуар, также может указываться вино определенного винного региона (аппелласьона) - Риоха, Шабли, Бургундия и так далее. Вот тут теоретически могут "химичить" и принести, например, вместо заказанного шабли более дешевое алиготе (в общем случае, конечно, потому что бывают и достаточно дешевые шабли и недешевые алиготе).

Есть рестораны, где в винной карте есть раздел с разными конкретными винами (марками), и там для каждого вина указывается вариант подачи: бокал, бутылка. И вот тут - самое широкое поле для махинаций, потому что когда вы заказываете бокал конкретного вина, то туда действительно могут налить совсем не то, что вы заказали. Но это опять-таки делается не для того, чтобы срубить денег, а обычно для того, чтобы побыстрее доразлить уже открытую бутылку, чтобы она не стояла. (Белые вина могут долго стоять открытыми и заткнутыми пробкой, а открытые красные вина без специальных ухищрений довольно быстро окисляются и заметно теряют во вкусе.) Но тут уже, что называется, человек, который заказывает бокал конкретного вина из винной карты - сам себе злобный буратино, потому что такое лучше не делать. 

Если вы в гордом одиночестве и не хотите пить бутылку - ну, тогда закажите "вино ресторана" или "бокал совиньон-блана" - это самый нормальный вариант. А если вы закажете "совиньон-блан", а вам принесут "шардоне" - устройте скандал. Если вы не различаете такие вещи - ну а тогда какая разница, если вино понравилось?

В общем-то, вот и все история, и это касается ресторанов большинство стран.

Так что там в статье? Почитал статью и посмотрел ролик. Шок - это по-нашему. Журналисты провели огромную работу и выяснили, что если вы заказываете сортовое вино по бокалам - шардоне, совиньон-блан, пино-нуар, - то вам могут принести не то, что вы заказали. А уж во время "счастливого часа" (happy hour), когда дается скидка, то там и вовсе могут бодяжить по-всякому, смешивая вина из разных бутылок, чтобы их быстрее опустошить.

Гениально, да! Отличная журналистская работа! Я больше в этот Париж - ни ногой, раз там творятся такие страсти!

Вот ролик, если кому вдруг интересно. Но я бы не тратил на это время.