БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

И еще раз шашлычное

СМИ еда

02.05.2019 12:49

Комментарии 36

Не согласен в трех вещах:
- уксус не нужен шашлыку и только портит вкус шашлыка
- свинина очень неплохо маринуется в майонезе с луком и получается вкусно
- шашлык не нужно чем-то смазывать или смачивать в процессе приготовления, если жар большой разгребите угли, перенесите шампур в более "прохладное" место.

Alexey Smirnov

03.05.19 00:02

1 0

- Уксус шашлыку действительно не нужен и портит его вкус.
- Про свинину не скажу, не ем её в качестве шашлыка.
- Шашлык в процессе действительно нельзя смачивать и смазывать.

Twilight

Alexey Smirnov

03.05.19 03:21

0 1

- уксус не нужен шашлыку и только портит вкус шашлыка

Конечно, портит. Уксус стали добавлять в шашлык в Советском Союзе, где его делали из жуткого мяса со всякими бычьими цепнями. Обеззараживали таким образом.

Alex Exler

Alexey Smirnov

03.05.19 12:30

0 1

Лет 10 делал шашлык только из верхней части ноги индейки (правда индейки из хорошего птичного хозяйства). Получается совершенно улётный. Маринад простейший - оливковое масло, лук, чеснок, лимон и соль. Все это разбивается в однородное пюре, маринуем от получаса до целой ночи (разница небольшая). Получается ароматный, сочный, мягкий и совершенно кондовый шашлык. Многие любители "классики" из свинины не верили мне, что это не свинина.

Года три назад перешел на заднюю ногу ягненка, так на ней и сижу. Ягненок - как ни крути, оптимальный вариант, красота невероятная. Маринад такой-же, но маринада мало, в нем много лука и немного мяты. Пару раз пробовал часть вообще не мариновать - мне оч. нравится, но "народ" больше любит маринованый.

harpsnake

02.05.19 23:08

0 0

И вновь дошел до "Точно так же бессмысленны попытки спрятать или замаскировать маринадом недостаточную свежесть сырья" и бросил читать.
Нормальное мясо, выдержанное несколько дней, всегда вкуснее "свежины".
Каждый суслик повар, блин.

А, и этот спец тоже солит мясо при мариновании. Чтобы пожестче было, вероятно.
И не догадывается, что если не используете лук кольцами-слоями, то лучше не мелко крошить лук, а натереть и выдавить через марлю...

AshShor

02.05.19 16:47

5 1

Нормальное мясо, выдержанное несколько дней, всегда вкуснее "свежины".
Каждый суслик повар, блин.

Во-во, про вас можно сказать то же самое.

Alex Exler

AshShor

02.05.19 21:56

0 4

а натереть и выдавить через марлю...Я всю жизнь в блендере лук крошил, но это же не повод всех, кто так не делает, идиотами считать.

Вы, наверное, не учите всех "как правильно" со страниц СМИ?
Я тоже, впрочем.

AshShor

Akhenaton

02.05.19 23:50

1 0

Нормальное мясо, выдержанное несколько дней, всегда вкуснее "свежины".Каждый суслик повар, блин.

Ну что за лютый бред? Нормально мясо НЕ МАРИНУЮТ!!!!!1111одинодин
Вы, небось, ещё в маринад всякое говно типа киви кладёте?
Через несколько дней нормальное мясо в маринаде превратится в размазню.

Twilight

AshShor

03.05.19 03:17

0 0

по комментам сделал вывод, что грузинов в блоге нет.
они в горах барашков в шашлык перерабатывают, запивая местными винами 😄

xoxol

02.05.19 15:43

0 0

Те, кто с детства пасет баранов, не читают интернет статьи с рецептами. В горах каждый знает как разделать барашка. А правильный, только что забитый баран точно не нуждается в мариновании 😄

Viabor

xoxol

02.05.19 15:56

0 0

Кстати, один из самых дурных шашлыков я ел в Грузии, причем нас специально туда повезли, рекламируя как "место, где делают лучший в Грузии шашлык".

Alex Exler

xoxol

02.05.19 16:45

0 2

вероятно, не повезло.
приезжий грузин дома угощал шашлыком - мммммммм.
Водку так и не допили.
Вот чачу я не понял, но я и не по самогонам.

xoxol

Alex Exler

02.05.19 22:26

0 0

Написано вроде и по делу, но тут тоже же дело вкуса. Я, например, много лет делаю шашлык из свиной вырезки и куриной грудки. Ну вот не очень я люблю жирную свинину, даже шейку. Люди сначала вообще не верят, что это данный вид мяса. Им вот так вот кто-то рассказал, что оно будет сухое. Ну, да если голова не понимает, что руки делают - то лучше не надо 😄 Но это совсем не означает, что эти части не подходят для шашлыка. Очень даже подходят и причем без сложных маринадов, которые я вообще не использую, ибо плохое мясо ими не исправить, а вот убить хорошее - легко.

Viabor

02.05.19 14:53

0 0

Я, например, много лет делаю шашлык из свиной вырезки и куриной грудки.

Ну так поделитесь рецептом, плиз 😄

Alex Exler

Viabor

02.05.19 14:57

0 0

Так а там ни черта сложного. Пархоменко рекомендует 2-3 часа на мариновку. Но забывает добавить, что это из-за лука. Я мариную с вечера спокойно. Разумного размера кусочки, немного соли и перца и хорошую газированную воду. Причем, я ее сам делаю сифоном с хорошей газирацией. Но можно и обычную сильной газирации, только не лечебно-столовую:). Плюс "фишечкой" туда стопку водки. Если вдруг шашлычок перенесется на послезавтра - то это окажется полезным. И в холодильник под груз.

Ну, а часа за два - туда режем мелко сочную головку лука. Если с луком оставить надолго (и тут Сергей прав) получится хрень.

Этот очень простой маринад даёт очень ценный эффект- мясо хорошо пропитывается водой и при жарке его сложно спалить. Получаются сочные, тающие во рту кусочки. Кислоту, при этом, никогда не использую. Просто даёшь гостям порезанный крупными кусками лимон или соевый соус. Это уж кому как по вкусу.

Viabor

Alex Exler

02.05.19 15:14

0 1

Кстати, Пархоменко как-то очень фривольно отнёсся к мангалу, мне кажется. Все таки это очень немаловажная вещь, содержащая много нюансов. Пожарить на правильном мангале из толстой стали, или кирпичном намного проще и приятней, чем на всяком барахле, которое жар не держит. Особенно это заметно в ветреную погоду, зимой и тд.

Viabor

Alex Exler

02.05.19 15:26

0 2

Попробую по этому рецепту, спасибо.

Alex Exler

Viabor

02.05.19 16:44

0 0

Могу еще порекомендовать куриную грудку мариновать в кефире (соль, перец, карри - по вкусу), подержать можно подольше. Выходит очень нежно. Не знаю, правда, есть ли в Испании кефир...

Kokojambo

Alex Exler

02.05.19 18:06

0 0

Есть в Испании кефир. Выбор совсем небольшой, но есть. Также он всегда есть у арабов 😄

Alex Exler

Kokojambo

02.05.19 20:22

0 0

Пархоменко все верно пишеть: куриная грудка+мед+куркума+чеснок (порубить)+соль=намбер уан. Вкусно. У меня вытеснил все другие виды шашлыка, в т.ч. по причинам нетребовательности к мастерству и повторяемости результата.
Кто-то вспомнил про шампиньоны - обмазать мягким сливочным маслом и присолить - вкусно. Отличный вариант для вегетарьянцев и крепких стулом 😄

MMA

Alex Exler

02.05.19 23:30

0 0

Сложная наука. В прошлой статье говорилось, что смачивать шашлык чем-либо это аяяй, т.к. теряется температура, а здесь "разбавленными остатками маринада можно и нужно смачивать жарящийся шашлык". Больше склонен верить первому утверждению. Логично, что если температура правильная, то сбивать ее, а так же неизбежно заливать угли не стоит. С другой стороны, когда курица запекается в духовке, то ее переодически поливать собственным соком чуть ли не обязательно. Правда, в этом случае сок горячий. Алекс, кому верить?

stakan

02.05.19 13:49

0 2

Сложная наука.

Именно. Сколько раз "на шашлыках" кормили такой гадостью, что и в рот взять невозможно. И какая радость, когда попадаешь на настоящего спеца.

Alex Exler

stakan

02.05.19 14:00

0 1

Да можно смачивать. Просто у нас советский такой стиль смачивания укоренился, когда угли ещё не угли, а непрогоревшая хрень похожая на угли. Вот на эту хрень кидается жирное мясо, жир капает, оно горит чуть менее, чем везде и его дружно заливают, чтоб не горело. Это мало напоминает смачивание ради корочки. 😄

Если угли и мясо правильное, то когда жир капает он дымит, а не горит пламенем.

Viabor

stakan

02.05.19 15:31

0 1

Справедливости ради, Пархоменко советует не поливать маринад, а наносить кисточкой. Это совсем другие количества, которые вряд ли охладят шашлык и зальют угли

BOFH

stakan

03.05.19 23:34

0 0

Простыня словоблудия о 23-х (двадцати трёх, Карл!) пунктах, как пожарить на углях банальные кусочки мяса? Ждём от Сергея Пархоменко статью о 56 пунктах как пользоваться зелёным унитазом.

Zapret

02.05.19 13:38

11 5

Какую поразительную херню вы написали, поздравляю.

Alex Exler

Zapret

02.05.19 13:41

3 3

Очень логично все, между прочим, написано. А "банальные кусочки мяса" и получаются в банальное нечто, у которого ни вкуса, ни вида, ничего. Когда умеешь делать шашлык и так, тебе подобное чтиво без надобности. А я много интересного нашел.

Один только вопрос к автору - как это "вырыть мангал в земле" и что такое "дикий камень" (а какой еще бывает?) 😉

Costy

Zapret

02.05.19 13:42

0 1

что такое "дикий камень" (а какой еще бывает?) 😉

дикий камень - это ИМХО устоявшийся термин, обозначает нешлифованный камень с природной фактурой. Можете погуглить и сразу поймете

Mogol

Costy

02.05.19 14:01

0 1

Очень логично все, между прочим, написано

конечно, логично. Взять мясо получше, порезать на кусочки, нанизать на палочки, поджарить над углями.

А я много интересного нашел.

например - порезать мясо на кусочки? 😄

Один только вопрос к автору

у вас два 😄

как это "вырыть мангал в земле"

браво! Статья о 23 пунктах написана настолько коряво, что непонятно как вырыть в земле ямку! 😉

что такое "дикий камень"

ну, понимаете, рафинированные журналажки, которые пишут непонятные простыни о том как пожарить мясо на палочке, они с "камнем" встречались только в интерьерных салонах, там есть такой специальный камень - обеззараженный, сделаный из пенопласта и пластмассы. Вот чтобы другие такие гламурные кисы не перепутали и не обложили костёр пенопластовыми "камнями" из модного строительного бутика, они придумали специальное название для... вы думаете доя обычного камня? Нет, нет и ещё раз нет! "дикий" камень тоже продаётся в магазинах интерьеров и сделан из песка и цемента!
Поэтому, чтобы получиоись не банальные куски ароматного сочного мяса, поджаренного на углях в вырытой ямке, обложенной найденными по дороге камешками, а гламурное блюдо, следует не выкопать ямку, а "вырыть мангал" и обложить его не галькой с бережка, а специально закупленным в модном магазине "диким камнем". Иначе сашлык не выйдет. Ни коим образом!

Zapret

Costy

02.05.19 14:06

11 3

По-моему, вы меня начали утомлять. Ну один раз скозлили - ладно, спишем на праздники. Второй раз козлить на ту же тему - вот конкретно уже утомляет. Я больше предупреждать не буду.

Alex Exler

Zapret

02.05.19 14:24

2 4

Странно, в Казахстане Медуза не работает. Было бы интересно почитать.

Twilight

02.05.19 13:31

0 0

Пересказываю - взять мясо, порезать, нанизать на шампуры, обжарить. 😄
Вкуснейший шашлык едал в Казахстане в посёлке Фабричный (Каргалы).

Zapret

Twilight

02.05.19 13:49

0 3

Спс, тогда понятно. Эт мы умеем.

Ещё вкусный шашлык из говяжей печени в бараньей жировой сетке. Печень часик маринуем в молоке с чёрным перцем, оборачиваем сеткой,
нанизываем,жаримм как обычный шашлык. Ням.

Ещё люблю грибья шампиньоны. Маринуем часок в сметане с чёрным перцем. Только двойные шампуры нужны, а то провёртывается.

Но это так, баловство. ПМСМ, шашлык - только свежая баранина, только хардкор! Вот только во всех статьях к баранине чёрный перец, я же люблю красный острый, сам ращу, сушу, молю.

Twilight

Zapret

02.05.19 15:02

0 1

в Казахстане Медуза не работает.

frigate расширение к браузеру может помочь.
(а может и не помочь).

xoxol

Twilight

02.05.19 15:37

0 0

Странно, в Казахстане Медуза не работает. Было бы интересно почитать.