В Гарвардском университете провели тщательный анализ исследования Nurses’ Health Study, которое проводилось более 30 лет, и в котором приняло участие 205107 человек. Nurses’ Health Study отслеживали питание участников, их заболевания, а также другие факторы образа жизни и здоровья. 

Так вот, анализ Гарвардского университета показал, что употребление в пищу картофеля-фри связан с риском развития сахарного диабета второго типа. Три порции картофеля фри в неделю были связаны с 20-процентным увеличением риска развития диабета. 

При этом не было обнаружено связи между употреблением печеного, вареного картофеля и картофельного пюре с увеличением риска развития диабета, а вот замена картофеля-фри на цельнозерновые продукты снижала риск развития диабета на 19%. 

Делайте выводы.  

Цветная капуста в панировке - очень люблю. Панировка - штука не сильно полезная, к тому же надо обжаривать в большом количестве масла (жиры нужны, но не в таких количествах), поэтому балую себя достаточно редко. 

А делается очень просто. Цветную капусту разобрать на соцветия (самые крупные еще и разрезать пополам), кинуть в подсоленный кипяток и варить буквально пару минут. Потом охладить под холодной водой, в плошку разбить одно яйцо, как следует перемешать, каждое соцветие обмакнуть в яйцо, обвалять в обсыпке (в наших краях продается обсыпка с сухой петрушкой, я такую и беру), и на нагретую сковородку с достаточным количеством оливкового масла (обсыпка масло хорошо впитывает). Обжарить со всех сторон на не очень высокой температуре. В принципе, можно потом еще и на 10 минут в разогретую на 200 градусов духовку, но это необязательно, потому что и так хорошо.  

Очень хорошая мысль - делать смесь из специй для использования с какими-то блюдами. Вместо того чтобы сыпать понемножку из нескольких баночек, можно сделать смесь с соответствующими пропорциями, и использовать именно ее. Я так делаю с курицей и индейкой, для которых своя смесь, и с овощными рагу, для которых своя смесь. 

Про смесь специй для курицы я уже писал. Каждый раз, когда ее делаю, вспоминаю добрым словом Дон Симона, который эту смесь посоветовал. 

Но я в нее внес небольшие изменения. Сейчас она у меня вот такая:

• соль - 4 ложки;
• молотый черный перец - 4 ложки;
• сладкий красный перец - 4 ложки;
• острый перец паприка - 2 ложки;
• кайенский перец - 1 ложка;
• сухой чеснок - 4 ложки;
• куркума - 2 ложки;
• карри - 4 ложки.

Количество ложек меняется в зависимости от объема емкости, в которой это смешивается. Я смесь делаю в такой банке, чтобы она заполнилась примерно наполовину. 

Потом эту банку как следует трясу с минуту, чтобы все как следует перемешалось. 

После этого готовую смесь засыпаю в меркадоновскую баночку из-под какой-то специи - они, на мой взгляд, самые удобные. Такой смеси, как в баночке на фото выше, хватает на несколько месяцев. Тем более что я курицу периодически делаю не с этой смесью, а с монреальской смесью для стейков, которая и для курицы - очень хороша (а вот их специальная смесь для курицы - фигня, я ее купил, но не использую, не нравится).  

А теперь рецепт смеси для овощных рагу, которые я делаю сам: это или лечо, или кабачки. 

• соль - 4 ложки;
• сладкий красный перец - 4 ложки;
• острый перец паприка - 4 ложки;
• кайенский перец - 2 ложки;
• сухой чеснок - 4 ложки;
• сухая петрушка - 4 ложки;
• прованские травы - 4 ложки.

Смесь получается довольно ядреная, но я люблю поострее. Чтобы было не так остро, паприки нужно брать 2 ложки, кайенского перца 1 ложку. 

Тоже классная смесь, очень удобно. 

Сергей Пархоменко комментирует вот это заявление Симоньян. 

Сначала сам комментарий, который мне показался очень странным. 

А эта лживая шлюха все же не может не врать. Просто не может - как Шура Балаганов не мог не воровать в трамвае. Она машинально.

Она даже вот это умудрилась переврать.

Огромную маркетинговую кампанию с целью создания искусственного спроса для завтраков устроили не производители хлопьев. 

А производители бекона.

Бекон на завтрак - совершенно "рукотворный" феномен, выдуманный на голом месте. Бекон всегда считался бросовой, негодной частью свиной туши. Но нашелся человек, который вложил огромные деньги в рекламу и убедил всю Америку, что надо жареный бекон есть на завтрак, вместе с яичницей. Он убедил всех американцев, что завтрак должен быть сытным, высококалорийным, полным протеинов.

Чувака, который придумал и провел эту маркетинговую кампанию, звали Эдвард Бернейс. И это было совсем недавно, в 1920 годах.

А Келлог, изобретатель кукурузных хлопьев, ничего этого не придумывал и не устраивал.

Нет, шлюха-то, конечно, предельно лживая, вопросов нет. Но она в данном случае ничего сильно лживого не сказала - американцев конкретно подсаживали на всякие завтраки - то одни, то другие. Кстати, Келлога она даже и не упоминала, про него Помёт сказал. И это правда: Джон Харви Келлог, который, безусловно, был долбанутый на всю голову, вместе со своим братом Уиллом действительно изобрел эти чертовы хлопья, и он вкладывал огромные средства в рекламу хлопьев как лучшего продукта для завтрака. И ему по суду в конце концов запретили все это сладкое дерьмо рекламировать, потому что он вводил потребителей в заблуждение относительно калорийности этих хлопьев. Но рекламировал-то вовсю. Так рекламировал, что теперь в очень многих странах люди действительно считают, что эти хлопья - лучший завтрак. Я раньше много ездил и останавливался в различных отелях. На завтраках в отелях я специально смотрел, кто что ест. И как минимум треть постояльцев на завтрак ела эти хлопья. Так что как-то очень некорректно говорить, что Келлог с этими хлопьями ничего не устраивал - еще как устраивал. 

А Сергей говорит про Эдварда Бернейса - очень известного пиарщика, который, кстати, родился почти на 40 лет позже Келлога. Бернейс использовал крайне агрессивные (фактически - пропагандистские) методы в рекламе, и был много чем известен. Яичницу с беконом как правильный завтрак он действительно одно время рекламировал, но это совершенно другая история, вообще никак не пересекающаяся с историей Келлога и хлопьев. И я в упор не понимаю фразы "Бекон всегда считался бросовой, негодной частью свиной туши", потому что это явно не так. Наоборот, бекон - один из самых популярных продуктов, причем во многих странах. А в Великобритании, где яичница с беконом - неотъемлемая часть типично английского завтрака, там тоже Бернейс постарался? И мне прям совсем не понятно, что не так с яичницей с беконом. На мой взгляд, это отличный завтрак - с должным количеством протеинов и жиров, без которых протеин не так хорошо усваивается, и уж яичница с беконом - на много порядков лучше этих хлопьев. 

Так что я прям совсем не понял этого коммента. 

Веселый сверчок надеется, что его все-таки не съедят

Ученые давно бьют тревогу по поводу того, что человечество употребляет много мяса животных, а животноводство наносит большой вред экологии: коровы пропукали всю атмосферу так, что озоновый слой, дырками которого всех пугали до одури, вообще куда-то делся, и о нем все забыли, быки больно бодаются, а курицы очень громко кудахчут. 

Какой из всего этого выход? Жрать насекомых, говорят ученые: сверчков, кузнечиков, муравьев, всяких милых червячков. Протеинчиков там полно, разводить их на порядок проще, чем коровок и хрюшек, ну вот и давайте их употреблять в пищу!

В США и Европе провели большое исследование с целью понять, удастся ли заставить хоть какую-то значимую часть населения употреблять в пищу насекомых вместо животных - во имя спасения планеты, господа, во имя спасения планеты. 

Выводы из исследования неутешительные. Даже во имя спасения планеты люди отказываются есть насекомых, хоть ты их режь - из-за фактора отвращения. Причем к идее употребления альтернативного мяса 91% опрошенных относится более или менее благосклонно и готовы это пробовать, но только 20% могут рассмотреть возможность (а могут и не рассмотреть) употреблять в пищу насекомых. 

Эритрит (эритритол) широко используется в качестве низкокалорийного подсластителя. Он содержится во многих "sugar free" или "кето" продуктах, включая безалкогольные напитки, выпечку и конфеты. Поскольку эритрит оказывает минимальное влияние на уровень сахара в крови и инсулин, его рекламируют как более здоровую альтернативу сахару для людей с ожирением, диабетом или метаболическим синдромом. Он в небольших количествах содержится в фруктах и овощах, а также может вырабатываться в организме. В 2001 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило эритрит для использования в качестве пищевой добавки.

Однако новое исследование, опубликованное в Journal of Applied Physiology, предполагает, что эритрит может негативно влиять на клетки, выстилающие кровеносные сосуды головного мозга. В лабораторных экспериментах исследователи обнаружили, что эритрит увеличивает окислительный стресс, нарушает выработку оксида азота, способствует выделению соединения, сужающего кровеносные сосуды, и ухудшает выделение ключевого белка, расщепляющего тромбы. Все эти изменения связаны с более высоким риском инсульта.

В статье (англ.) подробно рассказывают, какие исследования проводились и какие результаты получили. 

Впрочем, исследователи предупреждают, что исследование проводилось in vitro и не может непосредственно предсказать, как эритрит повлияет на кровеносные сосуды головного мозга живого человека. В экспериментальной модели использовались изолированные эндотелиальные клетки человека и тестировалось только однократное острое воздействие. Реальные эффекты могут зависеть от дозы, частоты и продолжительности потребления эритрита, а также от индивидуальных факторов здоровья. Тем не менее результаты исследования согласуются с недавними клиническими и эпидемиологическими исследованиями, связывающими потребление эритритола с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

А вы используете сахаразаменители? Когда у меня обнаружили диабет, я поначалу вместо глюкозы использовал фруктозу (она на самом деле еще вреднее глюкозы) и другие сахарозаменители, но это было недолго - мне они не нравились. И с какого-то момента я полностью отказался от любых подсластителей. Но у меня нет никакой зависимости от сладкого, я вообще никак не страдаю без конфет, пирожков, шоколада и так далее. Более того, даже если бы мне можно было это все употреблять, я бы этого не стал делать - я совсем отвык от сладкого. Я и фрукты-то почти не ем, разве что немного ягод. 

Во Франции белую спаржу во многих местах продают свежей. Причем я там мало где встречал зеленую спаржу, а вот белой там прям полно, и она такая здоровенная, мясистая. 

В Испании - наоборот. Свежую белую спаржу в продаже я встречаю крайне редко, а вот зеленой везде полно, но она, в основном, очень мелкая, а я такую не люблю. 

Белой спаржи полно в любых магазинах, но - только в консервированном виде. И там всегда выбор очень большой: от мелкой белой спаржи в маленьких банках, до здоровенной толстенной белой спаржи в больших банках. Я консервированную тоже покупаю - она хорошо идет в зеленые салаты, и, кстати, практически в любом ресторане "зеленый салат" (ensalada verde) - это листья салата, помидоры, оливки, консервированная белая спаржа и консервированный тунец. 

Как выращивают и как собирают белую спаржу - я не знал, но вот попался ролик авторства Макса Розенберга (@maxrosenberg1) из @despananyc, который приехал в La Catedral de Navarra, чтобы посмотреть, как спаржу собирают и консервируют. 

Спаржа с осетриной - идеальное сочетание. Там, правда, за кадром осталась еще тарелка с обжаренными овощами: "Меркадона" стала делать очень удобные упаковки по 400 гр из свежих, мелко нарезанных овощей. Я себе беру вариант, где нарезан репчатый лук и сладкие перцы трех цветов. Беру для обеда половину пакета, туда добавляю мелко порубленную брокколи (тоже продается в пакете) и обжариваю в воке на оливковом масле минут 10 - получается отличный гарнир!

P.S. Вот как-то так выглядит пакет с нарезанными овощами. 

В наших краях свежая белая спаржа практически не продается (а вот во Франции я ее много где видел) - только в консервированном виде, зато этих консервов в самых разнообразных вариантах - полно. Свежей продается зеленая спаржа в пучках. Чаще она бывает довольно тонкая - я такую не люблю. Реже попадается уже более солидная - где-то 5-7 мм в диаметре, и вот такая мне уже нравится.

Совсем редко попадается вот такая царь-спаржа - там буквально 7-8 штук в пучке. Она стоит дороже - 3 с чем-то евро за пучок, - но мне такая нравится больше всего. Твердую нижнюю часть отрезал (сантиметра два-три), на сковородку в оливковое масло, посыпал солью, перцем и сухим чесноком - жарить минут 12-15 (такую толстую, средняя жарится минут 10). И вообще красота!

Требуется помощь зала, не могу разобраться. У меня были всякие мультиварки, я писал их обзоры. Лично для меня у мультиварок самый важный режим - обычное тушение. В режиме обжарки обжарил мясо, добавил немного бульона, лук и овощи, поставил тушиться на час - получается отлично. Засунул туда фаршированные перцы, добавил немного воды, поставил тушиться на час - получается отлично.

Однако когда у меня стали появляться более продвинутые кухонные машины - Rommelsbacher MD 1000, а потом Ninja Foodi SmartLid, - то выяснилось, что у них почему-то нет режима обычного тушения. Есть готовка под давлением пара, есть аэрогриль (у Ninja), есть Slow Cooking, есть су-вид и прочие режимы, а вот обычного тушения - нет.

Причем у Rommelsbacher что-то похожее на обычное тушение можно было включать вручную в режиме жарки (просто температуру на минимум), а у Ninja и вовсе только Slow Cooking. А ведь Slow Cooking - это совсем не тушение, правильно? Slow Cooking - это когда надо готовить 4-6 часов (а то и больше), тогда как обычное тушение - это где-то час-полтора.

Так вот, главный вопрос - чем отличаются эти режимы? Правильно ли я понимаю, что только температурой, потому что иначе - чем же еще?

И мне, конечно, не нравится, что я в такой навороченной машине как Ninja Foodi SmartLid не могу протушить, например, баранину с овощами. Я могу это приготовить под давлением пара, но оно все не то - мясо будет нормальным, а овощи уже распадутся на молекулы. А в режиме аэрогриля - овощи не доготовятся, потому что мясо приготовится за 15 минут.

Так что делать? Нет, я могу, конечно, купить какую-нибудь самую простую мультиварку, поставить ее в кладовку (на кухне все равно места нет) и в ней готовить блюда, требующие тушения. Но это точно не самый изящный и удобный вариант.

Что скажете?

Upd: Чем в теории отличается тушение от томления - я знаю. Попробовать сделать тушение в режиме Slow Cooking - пробовал, не получается совсем. За час в Slow Cooking продукты еще почти сырые.