БЛОГ
Обеденно-осетровое

Ну вот и осетрики с фермы Небылицкого очередные приехали - упаковки стейков по одному килограмму. У меня читателей из Испании немало - ловите момент, там сейчас эти стейки предлагают 2 кило за 20 евро, то есть кило стейков из осетра за 10 евро - это прям бесплатно. Я обычно у них ловлю такие спецпредложения и закупаюсь по полной: осетры отлично морозятся, так что у меня в морозилке потом еще несколько месяцев лежат расфасованные упаковки, я их периодически достаю,  размораживаю в холодильнике и готовлю. 

А готовятся они элементарно: можно просто жарить на сковородке в оливковом масле, можно запекать в духовке, а я их делаю в аэрогриле - 20 минут на температуре 200, и все дела.

Там, кстати, чаще попадаются спецпредложения на большие тушки где-то по 4 кило (55 евро). Я нередко ловил эти тушки две по цене одной: с ними, правда, приходится повозиться с разделкой, но оно того стоит. Кроме того, большие осетры все-таки вкуснее маленьких полуторакилограммовых, из которых они делают стейки. А со стейками зато и возни никакой нет.

Комментарии (25)
еда
19.12.2024 11:24
Четверг - рыбный день

У меня рыбный день - не обязательно четверг. Я стараюсь есть рыбу два раза в неделю, так что когда куплю - вот тогда и будет рыбный день в тот же день и, скорее всего, на следующий, потому что и готовые расфасовки рыбы в той же "Меркадоне" - мне на два обеда, и если покупается одна рыбина, то тоже на два обеда.

Обычно я покупаю корвину (серебристый горбыль) - это моя самая любимая рыба. В Испанию (по крайней мере, в "Меркадону") она приезжает из Греции охлажденной. Раньше она стоила менее 8 евро за кило, сейчас в районе 10 евро.

Раньше я ее покупал тушкой, сам резал на кусочки, жарил на сковородке, а голову варил (если рыба была достаточно крупная).

Потом мне вся эта возня надоела, и теперь я прошу мне сделать только два филе без костей - с одной стороны рыбины и с другой. Эти два филе я мариную в следующем маринаде: две столовых ложки соевого соуса, две столовых ложки оливкового масла, немного бальзамического уксуса, черный молотый перец, сухой чеснок, половина чайной ложки острой дижонской горчицы - все как следует перемешать, намазать филе с двух сторон и отправить в холодильник хотя бы на час.

Филе можно запечь в духовке - 20 минут на температуре 200 градусов, но еще лучше - запечь в волшебном горшочке в режиме "гриль": 240 градусов, 10 минут.

И рыба получается необыкновенно сочная и нежная, просто супер! И никакой тебе возни!

Что интересно, корвина вообще не морозится (один раз попробовал, разморозил, приготовил - выкинул) и, в отличие от многих других видов рыб, даже запечатанная в вакууме сохраняется очень плохо. Там, где осетрина в вакууме может запросто пролежать минимум неделю в обычном отделении холодильника, корвина уже через 2-3 дня - прям совсем не то.

Поэтому единственный вариант: купил, замариновал, в тот же день съел одно филе, на следующий день - другое филе.

Зато вкуснотища - необыкновенная!

Комментарии (119)
еда
16.12.2024 16:10
Как сбросить 2,5 кило за три дня

Рецепт из журнала Vogue за 1977 год.

Завтрак:

1 крутое яйцо
1 бокал белого вина (сухое, лучше всего - шабли)
черный кофе

Обед:

2 яйца, лучше всего крутых, но можно и пашот
2 бокала белого вина
черный кофе

Ужин:

150-граммовый стейк с черным перцем и лимоном
Оставшееся белое вино (разрешается одна бутылка в день)
Черный кофе

Ну что ж, отличная диета, надо будет попробовать. Вот только смущает черный кофе на ночь.

Комментарии (220)
еда
20.11.2024 10:00
Обед в порту

В кои веки вчера в воскресенье выбрались пообедать в порту Арениса: там можно во время обеда полюбоваться на море и яхты-катерочки.

На пляже кто-то загорал и даже видел одного купающегося. Вода сейчас градусов 18-19. В юности в Москве я в такой воде мог сидеть часами, но то в юности и то в Москве.

Порт Арениса. Справа на фото видно здание рыбной биржи - я там был на аукционе по продаже только что выловленных рыбы и морепродуктов.

Сели в ресторанчике на открытой террасе - так, чтобы видеть порт и море.

Мне паэлью не очень-то можно, но раз в полгода-год себе позволяю.

В Аренисе проходила регата на маленьких лодочках с парусом - участники регаты возвращались на берег прямо рядом с рестораном, где мы сидели.

А еще в регате участвовали подростки лет 10-12 на совсем маленьких лодочках. Вот они причаливают.

В общем, отлично посидели: море, катерки и яхты, вкусная паэлья, приличное белое вино - красотища!

Когда приезжают из других стран друзья, и мы вместе с ними выбираемся куда-нибудь пообедать с видами на море, друзья говорят: "А вы же так, наверное, каждые выходные обедаете".

Нет, не каждые выходные и даже не каждый месяц. В предыдущий раз мы так обедали в порту, наверное, год назад. И дело не в том что дорого - вчера мы вдвоем посидели на 62 евро, это относительно немного для обеда в ресторане в выходные (в будни в ресторанах можно брать menú del día стоимостью где-то 12-15 евро на человека, и туда входит всё, включая вино или пиво), - а в том, что времени на это уходит - часа четыре: доехать, найти где поставить машину, погулять по бережку, дойти до ресторана, вдумчиво и не торопясь пообедать, дождаться счета, погулять, дойти до машины, доехать обратно. А если учесть, что у меня полноценных выходных практически нет вообще - в субботу нужно писать статью на воскресенье, в воскресенье нужно писать статью на понедельник, - вот и получается, что выбираемся так пообедать раз в полгода-год.

Ну и вот вам еще одна фотография порта. Там, правда, какой-то мужик влез на передний план, но переснимать было уже лень.

Комментарии (61)
бытовуха еда Испания
11.11.2024 10:00
Грибы в Каталонии

Чудесная Нурия (youtube-канал "Когда ты Нурия") выложила в своем Инстаграме ролик с рассказом о популярных в Каталонии грибах, и о том, как их готовят.

В Каталонии рыжики - действительно самые популярные грибы: осенью они появляются в магазинах в больших количествах, и стоят, между прочим, дофига. И я до сих пор так и не понял любви каталонцев к этим грибам. Я их сам готовил по классическому каталонскому рецепту - да ну, ерунда полная. Заказывал в сезон в крутых ресторанах, где это было специальное блюдо, которое очень рекомендовалия - тоже полная фигня.

У нас в деревне рыжики, насколько я помню, солили, и вот это получалось очень вкусно. А просто жарить их на сковородке и есть политыми соусом из масла с зеленью - нет, невкусно.

Черные лисички (по-испански они называются красиво - "Трубы смерти") я еще ни разу не покупал. Нурия советует с ними делать омлет - надо будет как-нибудь попробовать. Кстати, эти грибы в больших количествах в октябре продавались во Франции в Бургундии, прямо-таки на каждом шагу.

Обычные лисички покупал, жарил - не особенно понравилось. Видимо, они все-таки отличаются от наших деревенских, те жареные были сильно вкуснее.

Мелкие белесые лисички, о которых говорит Нурия, я еще не покупал, надо будет как-нибудь купить и попробовать.

Я обычно в "Меркадоне" покупаю что-то вроде вот такого набора (у них там бывают разные варианты), обжариваю с лучком в оливковом масле, получается очень хорошо. Просто шампиньоны я не особенно люблю, а в смеси с другими грибами - то что надо.

Комментарии (63)
еда Каталония
06.11.2024 10:00
Стейк из тунца

Я вообще к тунцу отношусь очень прохладно. Консервированного тунца, которого в Испании часто кладут в зеленый салат наряду с консервированной белой спаржей, я, в общем, ем, хотя и без особого удовольствия. Стейк из тунца я пару раз пробовал готовить по рецепту "старших товарищей", но мне совсем не понравилось то, что из этого получилось - не моя рыба.

Впрочем, в эти выходные все-таки довелось попробовать стейк из тунца, который мне понравился - друг с Аляски приготовил по своему рецепту.

У нас был вот такой кусок свежего тунца, купленный в Carrefour. 18 евро кило он у нас стоит - недешево, но и не сказать, что слишком дорого (филе того же каменного окуня стоит аж €35 за кило).

Его разрезали на стейки примерно в 1,5-2 сантиметра толщиной,

Сдобрили всякими специями: соль, перец, сухой чеснок и еще что-то.

После этого обжарка в оливковом масле на хорошо разогретой сковородке до желаемого уровня прожарки. Народу было немало, поэтому прожарку сделали разную - от medium rare до well done.

Вкусно получилось всё - и слабая прожарка, как на фото, и well done. Рыба очень нежная, с оригинальным вкусом. Сам вряд ли буду делать, но эта понравилась.

А вы едите тунца? Как его готовите?

Комментарии (181)
еда
05.11.2024 13:00
Шокирующее открытие британских ученых

Британские ученые (самые настоящие) на основе серьезного и глубокого исследования выяснили, что у людей, любящих сладкое, риск развития депрессии, диабета и проблем с сосудами значительно выше, чем у тех, кто предпочитает более здоровую пищу. Невероятно, но это факт!

Соответствующее исследование было опубликовано в Journal of Translational Medicine. Диета и питание играют фундаментальную роль в здоровье человека.

В текущем исследовании ученые оценили связь между профилями пищевых предпочтений и белками и метаболитами в крови, которые могут указывать на риск развития множества заболеваний. Для исследования ученые проанализировали данные о состоянии здоровья более 180 000 участников Биобанка Великобритании, включая ответы на вопросы анкеты о предпочтениях в еде, 168 метаболитов в крови и 2923 белка в крови.

Участники были разделены на три категории: группа, предположительно заботящаяся о здоровье (люди с низким предпочтением продуктов животного происхождения или сладких продуктов и высоким предпочтением овощей и фруктов), группа всеядных (с высоким предпочтением всех продуктов) и группа “сладкоежек”, которая предпочитала сладкие продукты и подслащенные напитки.

В итоге исследователи обнаружили, что у группы “сладкоежек” на 31 % выше риск развития депрессии. У них также был выше риск развития диабета и сосудистых заболеваний сердца, таких как инсульт, по сравнению с другими группами, о чем свидетельствовали более высокий уровень глюкозы в крови и плохой липидный профиль. У группы сладкоежек также был выше уровень С-реактивного белка, который является маркером воспаления.


Относительный риск заболеваний в зависимости от типа питания. Пунктирная вертикальная линия, установленная на 1, указывает на отсутствие связи. Из обсуждаемого исследования.

В то же время у группы, заботящейся о здоровье, был ниже риск сердечной недостаточности, хронических заболеваний почек и инсульта. У группы всеядных риск для здоровья был умеренным.

“Продукты, которые вам нравятся или не нравятся, похоже, напрямую связаны с вашим здоровьем. Если ваши любимые продукты – пирожные, сладости и напитки с высоким содержанием сахара, то результаты нашего исследования говорят о том, что это может негативно сказаться на вашем здоровье”, – заявил в пресс-релизе старший автор исследования, профессор Нофар Гейфман, профессор кафедры здравоохранения и биомедицинской информатики Университета Суррея. “Переработанный сахар является ключевым фактором в рационе многих людей, и эти результаты – еще одно доказательство того, что мы как общество должны делать все возможное, чтобы думать, прежде чем есть, подчеркивая, что никто не хочет указывать людям, что делать, наша задача – просто информировать их”.

Исследование Navratilova, H.F., Whetton, A.D. & Geifman, N. Artificial intelligence driven definition of food preference endotypes in UK Biobank volunteers is associated with distinctive health outcomes and blood based metabolomic and proteomic profiles. J Transl Med 22, 881 (2024).

Комментарии (94)
еда здоровье
19.10.2024 11:00
Французские сыры

Во Франции производится огромное количество сыров - по некоторым данным это более 500 сортов и их разновидностей.

Вчера заезжали в очень популярный магазин местных сыров в городе Шаурсе (очень люблю их местный сыр шаурс - мягкий с белой плесенью) - увидел вот такой любопытный плакатик с видами сыров из различных регионов Франции.

На сайте (французский, английский, немецкий языки), адрес которого указан на плакате, можно на карте выбрать соответствующий регион, получить список основных сыров региона и получить подробную справку о каждом из видов сыров данного региона.

Вот, например, тот же шаурс.

Вечером искал еще данные по французским сырам - в русской Википедии очень подробная статья с большинством контролируемых по происхождению (AOC) сыров.

Ну и на сайте "Про сыр" о французских сырах много всего интересного написано.

Я в Испании в основном французские сыры и покупаю - чисто испанских сыров немного, и французские мне нравятся намного больше.

А вы какие сыры едите?

Комментарии (380)
еда
16.10.2024 09:00
Позавтракаем?

Из "московских гостиных"™ сообщают: в Москве в ресторане "Белуга" (вид на Красную площадь, именно там обедал Канье Уэст, и особым гостям ресторана предлагают лицезреть подушечку, на которой сидела жопа великого рэпера) и давеча, и севодни подают "Завтрак Бурлака", стоимостью всего-то 72000 рублей. Правда, это явно на компанию, потому что литруха водки в одно рыло в 9 утра - оно слегка многовато. 

Что же входит в комплект завтрака типичного бурлака в Нерезиновой?

И что-то нам с котом Бубликом кажется, что в этом ресторане явно мухлюют, обижают простых бурлаков. Мы, бурлаки, ребята, может, и темные, но считать-то хорошо умеем. Завтрак за 72 тысячи с кучей всего, литром элитной водки и килограммом черной икры? Да там одна черная икра, если это белуга, в магазине стоит где-то 150 тысяч рублей (в ресторане - в три раза дороже минимум)! Если севрюга - 100 тысяч кило. Паюсная - 71 тысяча (в магазине, а не ресторане). Самая дешевка, которая и за икру-то не считается - икра стерляди по 45 тысяч кило в магазине.

Так чем кормят-то бурлаков? Суррогатом из селедки, что ли? Дурдом. Бурлаки, между прочим, могут и обидеться. А они ребята очень крепкие. Как залепят халдею в ухо...

P.S. По поводу литра водки на завтрак... Ну, во-первых, это на компанию. Во-вторых, мне как-то пришлось присутствовать на завтраке солидных людей "из органов" в аэропорту "Внуково". Там один другим оказал услугу (наличман серьезный пронес в самолет без досмотра), и ему проставлялись. Крепкие мужчины в 9 утра сидели и выпивали. Я был за рулем и от скуки считал, сколько они примут. Ну, в общем, где-то граммов по 700 на рыло там пришлось. После чего они распрощались и пошли работать.

Комментарии (161)
разное еда
12.10.2024 09:02
Рекорд Гиннесса по второму завтраку

Вручение свидетельства об установке рекорда Гиннесса

В Испании есть такое важное понятие, как almuerzo (альмуэрсо) - это второй завтрак, бранч. Многие испанцы дома не завтракают, поэтому альмуэрсо - дело святое. Обычно на второй завтрак испанцы едят бутерброд с кофе или пивом, также некоторые едят круассан с кофе или игристым (кавой).

Во время альмуэрсо всякие заведения, особенно государственные, пустеют вплоть до полного отсутствия кого бы то ни было. Я тут писал о том, что как-то пришел в налоговую, где мне было назначено на 10 утра, и, дожидаясь свой очереди, наблюдал, как с 10 часов из налоговой народ стал утекать. Причем в итоге оттуда ушли вообще все, включая охранника - альмуэрсо же, святое!

После этого я стал записываться в государственные учреждения и банки не раньше чем на 11 часов, во избежание.

Так вот, в Валенсии второй завтрак, который на валенсийском называется esmorzaret, это не просто прием пищи, а целый ритуал: валенсийцы любят завтракать в компании, причем этот второй завтрак у них довольно плотный. На esmorzaret они едят половинку багета, разрезанного вдоль, в который кладут хамон, сыр, колбаски, могут также класть омлет, анчоусы и овощи на гриле. К такому бутерброду часто подают на закуску оливки и арахис. И запивается это игристым (кавой), ну или кофе, но кофе стараются не пить - говорят, для здоровья вредно.

Ну и так как это важный ритуал, валенсийцы решили установить рекорд Гиннесса по esmorzaret. Спонсорами там выступили компании Mahou (популярный в Испании производитель пива, причем они выпускают с десяток различных марок) и Grupo Comboi (им принадлежит несколько крутых баров и ресторанов), также в действии поучаствовали различные рестораторы, которые для такого важного события предоставили свои особенные бутерброды с самыми разнообразными начинками.

Разумеется, там была живая музыка, проводились конкурсы на скоростное выпивание пива Mahou, ну и так как в мероприятии приняло участие аж 327 человек, представители книги рекордов, которые на завтраке не отставали от других участников, по окончании мероприятия вручили официальный сертификат вновь установленного рекорда, после чего все 327 человек отправились как следует спрыснуть это событие.

Процесс установления мирового рекорда (Фото: Casal Viveros de Mahou)

Люблю Испанию. Люди, умеющие наслаждаться хорошей едой и выпивкой, каждую неделю отмечающие какую-нибудь фиесту, умеющие устроить праздник даже из похорон сардины и старающиеся по жизни не напрягаться - это правильные люди!

Комментарии (133)
еда Испания
30.09.2024 13:00
Концепция slow fastfood

В славном городе Турине в ответ на появление всяких быстропитающих макдональдов и бургер кингов появилась концепция slow food. Потому что туринцы любят поесть и выпить, а этот процесс, во-первых, не терпит спешки, а, во-вторых, требует качественной еды. А все эти макдональдсы - конкретное безобразие, а не еда. 

На фоне некоторой состязательности этих концепций два человека - Даниэле Дорти и Андреа Локателли - придумали концепцию slow fastfood под которой подразумевалось то, что посетителей их заведения будут кормить едой очень качественной, не отступающей от традиций пьемонтской кухни, однако подаваться это все будет быстро, в соответствии с современными требованиями, и в их заведении не будет официантов. 

И они сделали ресторан, которому дали название Mac Bun, что на пьемонтском диалекте означает "очень вкусно". Но тут начал выступать Макдональдс, и тогда Даниэле и Андреа, не долго думая, сократили название до M**BUN, и в результате получилось что-то вроде "вкусно и две точки",

В меню ресторана - бургеры из высококачественных продуктов местных производителей: например, для приготовления котлеток-бургеров используется мясо местных коров породы Fassona; также в меню традиционные туринские тартары, салаты, паста и так далее, и это все - из экологически чистой продукции.

Заведение стало очень популярным, и они со временем открыли еще несколько таких ресторанов в Турине.

Вчера мы сходили в один M**BUN, и мне понравилось. Вот как это выглядит. 

Вход в ресторан.

Красная корова породы Fassona - их символ.

Меню.

Напитки: прохладительные, просекко, приличное игристое, вино. 

Подходите к стойке, заказываете, платите.

Вам выдают вот такой пейджер, который просигнализирует, когда заказ будет готов.

Сесть можно сверху в зале, снизу в зале или на улице. (Мы пришли довольно рано, народу было немного, но потом народу набралось. А днем, как нам сказали, тут полно народу.)

В качестве подставочек выдают вот такие кружочки, на которых написаны всякие полезные выражения на пьемонтском диалекте - их можно выучить.

Минут через 10 пейджер прозвенел (не взорвался, что характерно).

Я взял бургер Chiel - чисто попробовать.

Очень вкусный хлеб, высококачественная котлетка, свежайший салат - в общем, очень вкусно. Стоит такой бургер 8 евро, и оно того стоит, прошу прощения за восхитительную тавтологию.

Мы еще взяли хорошего местного игристого (миллезим, сделанный по традиционной технологии из шардоне и пино-нуара) и, в общем, очень классно посидели.

Комментарии (369)
поездки еда Италия
26.09.2024 11:00
Немножко мяска

Вчера вечерком со Старым Каталаном немножко пожарили мяска - как в старые добрые времена (он почти полгода в Норвегии просидел).

Килограммовые выдержанные чулетончики, пару дней полежали в холодильнике в приправе "Монреаль" (я ее и для курицы тоже использую), ну и были зажарены на веберовском газовом гриле до нужной температуры.

Смотрите, какая прожарка - именно то что надо!

Кстати, я первый раз имел дело именно с данной моделью газового гриля Weber. По сравнению с моим грилем - небо и земля. Ну, в смысле, что такой Weber очень хочется, тем более что мой уже явно пора менять. Но жаба пока душит изо всех сил. 

Комментарии (90)
бытовуха еда
15.09.2024 14:00
Лучшая в мире бургерная

9 сентября престижный рейтинг The World's Best Burgers, эдакий Мишленовский гид по бургерным, опубликовал новый ежегодный рейтинг из 25 лучших бургерных. За место в этом рейтинге соревновалось 826 бургеров из 62 стран. 

И впервые на первом месте в рейтинге оказалась бургерная из Испании - валенсийское заведение Hundred Burgers, шеф-поваром которого является Хосе Андрес. Жюри попробовало три их лучших бургера - Loser за 10,5 евро (12 долларов США), Satisfaction за 11,5 евро (13 долларов США) и ультрадекадентский Paul Finch, выпущенный ограниченным тиражом, - и было настолько впечатлено, что это заведение поставили на первое место.

Вот один из трех этих бургеров.

В этом заведении все ингредиенты для подаваемых там бургеров - собственного изготовления. В ресторане сами пекут хлеб деми-бриошь, а для котлеток они используют мясо галисийской светловолосой коровы, которое выдерживается в течение 60 и 120 дней.

Они используют множество пикантных ингредиентов, таких как соус гочуджан, хрустящий бекон и так далее.

Компания Hundred Burgers, основанная в 2020 году Алексом Гонсалесом-Урбоном и Эзекилем Малджианом, сейчас имеет четыре ресторана в Валенсии и три в Мадриде.

Кстати, в список 25 лучших бургеров вошли еще две испанские компании: мадридская Briochef на семнадцатом месте и валенсийская Soul Coffee, поднявшаяся на десятое место в рейтинге, что означает, что только в Соединенных Штатах больше бургерных, входящих в десятку лучших в мире, чем в Испании.

В этом году на втором месте - Pizza Loves Emily из Нью-Йорка. На фото - их The Emmy Double Stack Burger. В прошлом году это заведение было на первом месте.

Ну и на третьем месте - заведение Au Cheval, которое есть в Чикаго и Нью-Йорке.

В общем, в следующий раз когда соберусь в Валенсию или в Мадрид, обязательно загляну в Hundred Burgers, попробую их знаменитые бургеры!

Комментарии (229)
еда
12.09.2024 08:58
Мукбанг-видео - обжираться за деньги

Честно говоря, я никогда не понимал соревнования из серии "Кто больше сожрет". Я не понимал, зачем люди в этом участвуют, я тем более не понимал, зачем люди вообще это смотрят.

Но ладно - соревнования, они все-таки проводятся нечасто, и в зале там присутствует немного народу.

Но в интернете сейчас активно ширится и развивается явление под названием мукбанг (mukbang) - сам термин пришел из Южной Кореи и переводится как "шоу с едой".

Появилось это явление в Южной Корее давно, еще в 2010 году, и первоначально это был такой вполне нормальный культурный феномен: в роликах рассказывали истории тех или иных блюд, пробовали различные необычные блюда и делились своими впечатлениями.

Но позже мукбанг стал активно распространяться и в других азиатских странах, и в США, и постепенно это все скатилось к пожиранию невероятного количества пищи на камеру, также стримеры соревнуются друг с другом, кто сожрет как можно больше очень вредной еды, экзотической еды или же они едят очень странные сочетания продуктов.

В мукбанге также принято с помощью специальных ухищрений усиливать звуки, относящиеся к поглощению еды: жевание, хруст еды, звук поглощения различных напитков и так далее.

Вот, например, Инстаграм одного такого мукбангера, который нашел свою нишу в том, чтобы пожирать неимоверные количества еды, сидя за рулем автомобиля. Не буду утверждать, что он прям страшно популярный, но вот это видео, где он съедает дикое количество мурмура идли с кокосовым соусом чатни, набрало более 16 миллионов просмотров.

Мурмура идли - традиционное блюдо индийской кухни. Идли представляет собой смесь рисовой муки с водой и специями, которую доводят до получения тестообразной консистенции. Это тесто затем формируется в виде небольших шариков или блинчиков и варится в кипящей воде до готовности. Очень популярное блюдо для завтрака или как закуска в Южной Индии. 

А вот популярный youtube-канал мукбангерши Jyoti Joshi. Она нашла себя в пожирании диких количеств очень острой индийской еды.

Вот, например, ее самый популярный ролик с 7,6 миллионов просмотров о том, как она за 15 минут утилизирует пять больших порций лапши масала магги с зеленым перцем чили. Насколько я знаю, зеленый чили - он хотя и незрелый, но по остроте не уступает красному, у которого острота по шкале жгучести Сковилла равна 10-23 единицам (острота болгарского перца по этой шкале - 0). Что происходит с обычным человеком, который откусит и разжует маленький кусочек такого перца - я в свое время описал.

Ну и вот еще впечатляющий ролик с пятью миллионами просмотра того, как она за 15 минут уничтожает соответствующие количества популярного в Индии стрит-фуда: гольгаппе, чаумин, чоле бхатури, вег-ролл и жареный момо.

Впрочем, многие комментаторы упрекают эту выдающуюся женщину в читерстве и утверждают, что она это ест в течение одного дня, а не пятнадцати минут, и что видео просто искусно смонтировано.

Впрочем, не все подобные мужественные мукбангеры выживают. Особенно те, которые честные и не читерствуют.

На портале Hankyung рассказали о мукбангерше из Китая Пань Сяотин (Pan Xiaoting). Пань работала официанткой и решила заняться мукбангом, когда узнала, какие деньги на этом зарабатывает ее одноклассница.

Она завела свой канал, который постепенно стал набирать популярность. Пань специализировалась на употреблении огромного количества еды, и она гордилась тем, что на такое способна.

Число фанатов росло, число спонсоров росло, Пань уже зарабатывала большие деньги, но в поисках увеличения аудитории продолжала ставить все новые и новые рекорды в поглощении пищи.

Как пишут, родители пытались ее остановить, объясняя, что сколько бы та ни зарабатывала - это не компенсирует тот вред, который она наносит своему здоровью, но она утверждала, что все под контролем.

После очередной трансляции Пань госпитализировали с желудочным кровотечением из-за переедания. Тут родителям надо было бы ее срочно поместить в психушку, просто чтобы спасти. Но они почему-то не стали этого делать. 

Буквально на следующий день Пань начала новый рекордный раунд жратвы: она ела в течение десяти часов и за каждый прием пищи съедала более 10 килограммов еды.

Ну и в конце концов добилась своего - упала во время очередного стрима и умерла от переедания. Ей было 24 года.

В Китае после этого начались дискуссии об опасности явления мукбанг, но, понятное дело, это ни к чему не приведет.

Всегда найдутся люди, которые захотят зарабатывать много денег на том, чтобы сидеть перед камерой и жрать - наберите "mukbang" в youtube, там такого добра полно. Например, у канала GONGSAM TABLE под 13 миллионов подписчиков. А это прям ну очень и очень серьезные деньги.

Конечно, одни из них читерствуют, искусно монтируя видео, другие реально съедают дикие количества еды за непродолжительное время, и жить им явно осталось недолго, как и этой несчастной молодой китаянке. Ну честное слово, работала бы официанткой...

В общем, культурный феномен такой, понимать надо.

Upd: Как говорится, результат - на лице!

Комментарии (134)
Интернет видео еда
23.07.2024 09:00
Приплыли осётрики

Информация для европейцев. На осетровой ферме Esturrion de Sarrion опять появились здоровенные осетры тушками по 4 кило по цене 55 евро за тушку, то есть 14 евро за кило, что вполне недорого для такого деликатеса. Они там далеко не всегда бывают, в последние несколько месяцев были только стейки из мелких осетров, а я их перестал покупать - мелкие уж больно постные и совсем не такие вкусные, как здоровенные, жирненькие.

Там, конечно, небольшая проблема - эдакую тушу разделать, но я это делаю не первый раз, так что уже наловчился.

Вон, смотрите какие красавцы.

Один осетр в длину всю кухонную столешницу занял.

Все, один разделан: голову и плавники - варить, бульон от них - заморозить для супа с морепродуктами, нарезанные из тушки стейки - пару просто в холодильник, сегодня на обед нам с женой, еще четыре - туда же вакуумировать, чтобы подольше пролежали, а остальные в обычные пакеты и в морозилку: если потом размораживать правильно, в холодильнике, то они во вкусе почти ничего не теряют, в отличие от некоторых других рыб, которые после заморозки теряют почти все (как минимум, рыбу-черт морозить смысла нет вообще).

Я посчитал: если мне одному, то такая туша - обедов на 15. Отдал я за нее 55 евро. Меньше 4 евро за горячее для обеда - вполне нормально, самая обычная стоимость.

Комментарии (67)
еда
03.07.2024 12:08
Немножко поели мяска

Вчера друзья в гости приходили - было что обмыть, - ну и немножко приготовили разного мяска. Я купил три килограммовых чулетона из быка семментальской породы, также купил кило энтраньи - очень люблю это дело.

Энтранья (entraña) - это skirt steak (стейк из юбки). Альтернативные названия - румынская вырезка, румынский стейк, филадельфийский стейк, арракера. Этот отруб - верхняя часть передней брюшной стенки. Он покрыт жесткой пленкой, которую нужно удалять перед приготовлением. У моего поставщика можно заказать уже почищенную энтранью, которую однако все равно нужно дополнительно почистить от мелких пленок.

Это очень тонкий отруб, который перед приготовлением желательно подмариновать со специями: оливковое масло, соль, перец, сухой чеснок, розмарин. А потом куски энтраньи готовятся буквально по минуте-две на стороне, после чего мясо получается очень нежным. Но если энтранью переготовить, то она будет жесткой, как подошва.

Друг Серхио принес еще один стейк - из хорошо выдержанного мяса. Там по цвету жира видно, что кусок выдерживали дней 30 в специальной камере.

Стейки мы засыпали вот этой приправой для стейков - лучше ничего не придумали. Кстати, я эту приправу использую и с курицей, с ней тоже получается отлично.

В этот раз мы стали готовить стейки по новой технологии - так, как стейк подают в некоторых крутых ресторанах. Серхио принес вот такую прикольную планчу (жарочную поверхность): туда внутрь насыпаются раскаленные угли из мангала, и на решетке доводятся кусочки мяса.

Первым делом мы на ней пожарили энтранью - на закуску. Минута-две на стороне - и все.

Потом стали жарить стейки на угольном гриле.

Идея была следующая. Стейк жарится совсем al punto - не более чем до 50 градусов.

После этого вытаскивается, кость отрезается, а стейк режется на небольшие кусочки.

И эти кусочки уже доводятся на планче под собственные предпочтения - делаешь такую прожарку, которую любишь. Когда килограммовый стейк жарится куском, то у него там невозможно добиться равномерной прожарки по всей поверхности: у кости будет недожарен, с краю будет пережарен. А тут все равномерно. Например, в сети Pura Brasa именно так подают стейк: ты кусочки сам доводишь до нужной кондиции на  аналогичной планче.

Ну и последние два стейка.

Справа - тарелка с отходами (кости, большие куски жира), слева - доведенные до ума кусочки.

Ну и после этого насладились - было очень вкусно. Но не доели: нам с женой еще и на сегодняшний обед осталось - поджарим с лучком.

Комментарии (57)
еда
24.06.2024 10:30
Праздник риса в Валенсии

В Валенсии прошел очередной "Праздник риса" - La gran fiesta del arroz. Повара из 36 ресторанов соревновались в приготовлении как традиционной, так и прямо-таки совсем нетрадиционной паэльи. Некоторые виды начинок удивляли, а некоторые даже пугали. Паэлья с черешней - я вас умоляю...

продолжение здесь

Комментарии (48)
еда Испания
10.06.2024 14:00
Где делают лучший бутерброд в Испании

Конечно же, в Барселоне!

В Испании бутерброд - bocadillo или bocata - очень любят. Бутербродами завтракают, бутерброды дают детям в школу, многие бутербродом обедают, и во многих испанских магазинчиках, независимо от специализации, продают бутерброды: на витрине магазинчика висит специальная вывеска "Bocadillo - 1€". Сейчас, впрочем, за евро уже почти не попадаются, цена на бутеры взлетела аж в два раза. 

Классический bocadillo - половина французского багета (здесь багет очень любят, пекут во всех пекарнях и в магазинах нередко можно встретить предложение "3 багета по цене 2", "5 багетов по цене 4" и так далее) разрезанного вдоль, половинки могут натереть томатом (так в Каталонии любят), туда кладется хамон и сыр, реже добавляют листик салата. Это классика.

Классический bocadillo

Но понятно, что начинка может быть какой угодно и хлеб может быть какой угодно - чапата (каталонский вариант итальянской чиабаты), зерновой хлеб, хлеб с отрубями и так далее. 

Ресторанные бутерброды, разумеется, совсем другие. Там уже идут всякие интересные начинки, изыски и так далее. И это уже может быть самостоятельным блюдом, которым вполне наедаешься. 

Вот, например, один из лучших баров в нашем городе - Bodega Azor, - в котором предлагают большой выбор очень вкусных бутербродов - мы туда любим ходить (у них еще и винная карта - очень продвинутая). И там делают, например, вот такие бутерброды (обычно горячие). 

Так вот, в испанском городе Овьедо прошел 1-й Чемпионата Испании по бутербродам, в котором приняли участие 126 ресторанов из 17 автономных сообществ. В жюри вошли: гастрономический критик Хосе Карлос Капель, журналистка Хулия Перес Лосано и шеф-повар двухзвездочного ресторана Casa Marcial (Астурия) Начо Мансано. Жюри оценивало такие аспекты, как хлеб, начинка и презентация.

В итоге победителем стал бутерброд Miguelin Especial от шефа Абеля Морено, возглавляющего ресторан Tasqueta Cal Miguelin в Барселоне.

Miguelin Especial - это бутерброд с курицей, беконом и перцем, дополненный секретным соусом.

Этот бутерброд Мигель придумал 18 лет назад, когда в ресторан пришел его сосед отметить свой день рождения и попросил шефа придумать что-нибудь специальное. Тот посмотрел, что у него было на кухне, и придумал вот этот бутерброд.

На конкурс был представлен именно тот самый Miguelin Especial, который уже 18 лет продается в заведении. Для его приготовления они измельчают бекон и куриную грудку, которые затем смешивают и подают на ломтиках хлеба с соусом и запеченным перцем. Они используют особый деревенский багет, потому что 70% вкуса бутерброда, как считает Мигель, это первый укус, а он зависит в основном от хлеба, который должен быть хорошим и подаваться теплым.

Кстати, стоит этот бутерброд всего 6,40 евро, и это было одно из самых дешевых предложений на конкурсе, где бутерброды в среднем стоили 8-10 евро.

Вот Мигель представляет свой бутерброд на конкурсе (на каталанском).

Ну что, надо будет как-нибудь скататься в Барселону, чтобы попробовать лучший бутерброд в Испании. Впрочем, понятно, что теперь после конкурса в Tasqueta Cal Miguelin будет и не попасть...

Upd: Наврал. Этот ресторан находится не в Барселоне, а в деревушке Pla del Penedès, которая где-то в 45 минутах езды от Барселоны. Нет, туда за бутером я не поеду явно...

Комментарии (92)
еда Испания Барселона
07.06.2024 13:00
Нужно ли принимать рыбий жир?

Вроде бы всегда считалось, что рыбий жир - отличный источник OMEGA-3 жирных ненасыщенных кислот - очень полезен для здоровья. Я помню, что в СССР детей часто заставляли съедать по столовой ложке рыбьего жира в день, и не было для ребенка большего наказания, потому что в чистом виде рыбий жир - очень противная штука.

Потом рыбий жир стали выпускать в капсулах, в таком виде принимать его было на порядок проще - просто глотаешь капсулу и ничего не чувствуешь, - и многие люди стали постоянно принимать эти капсулы, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшить когнитивные способности, уменьшить воспаления и так далее и тому подобное.

Впрочем, при этом, конечно же, нужно учитывать источник рыбьего жира в этих капсулах. А источники там могут быть очень и очень разные, и вполне возможно, что если вы купили капсулы непонятно какого производителя (а иногда и понятно какого), то этим себе можно не только не помочь, но и навредить.

Но это только одна сторона медали. Другая сторона - а нужно ли вообще принимать капсулы с рыбьим жиром, и если нужно, то кому именно? Потому что большинство людей принимают эти капсулы не по медицинским показателям и не по совету врача.

В CNN опубликовали статью с результатами исследования, из которого следует, что с этим рыбьим жиром все далеко не так однозначно.

Исследование было очень крупное, в нем были проанализированы данные о более чем 415000 человек в возрасте от 40 до 69 лет, участвовавших в UK Biobank - исследовании здоровья жителей Соединенного Королевства. Почти треть людей, за которыми следили в среднем 12 лет, заявили, что регулярно употребляют добавки рыбьего жира.

Так вот, выяснилось (данные были опубликованы в журнале BMJ Medicine), что у людей, не имеющих проблем с сердцем, регулярное употребление добавок с рыбьим жиром было связано с 13%-ным повышением риска развития фибрилляции предсердий и 5%-ным повышением риска инсульта.

Однако у людей с уже существующими заболеваниями сердца в начале исследования риск прогрессирования фибрилляции предсердий до сердечного приступа был на 15% ниже, а риск прогрессирования сердечной недостаточности до смерти - на 9 % ниже, если они регулярно употребляли рыбий жир. Но только в этих случаях, подчеркивается в исследовании.

Кроме того, исследования, проведенные за последние 10 лет, не дали положительных результатов в отношении безрецептурного рыбьего жира в остальных случаях. Рыбий жир либо не приносил никакой пользы, либо в некоторых случаях мог навредить.

Специалисты рекомендуют проверять свой уровень OMEGA-3 жирных кислот, и если он достаточный, то совершенно точно не следует дополнительно принимать рыбий жир. (Прим. Экслера: я знаю, что тест на OMEGA-3 из венозной крови делают в лабораториях, но в статье утверждается, что есть устройства для теста OMEGA-3 дома по крови из пальца - я таких не встречал.)

Также специалисты советуют все-таки получать OMEGA-3 жирные кислоты из продуктов питания, и прежде всего - из рыбы дикого отлова. Источниками OMEGA-3 также могут быть морские водоросли, семена чиа, соевые бобы, льняное семя, конопляные семена и грецкие орехи, однако растительные OMEGA-3 могут хуже усваиваться, особенно если у людей высокий уровень OMEGA-6 ненасыщенных жиров. 

Вот такие дела. А вы принимаете капсулы с рыбьим жиром? Я периодически принимаю.

Комментарии (143)
еда здоровье
24.05.2024 09:00
Мишленовская палатка с тако

Тако в заведении Taquería El Califa de León

Маленькая забегаловка с тако в Мексике получила звезду гида "Мишлен" - первого мексиканского издания "Мишлен".

Такерия El Califa de León была основана более 50 лет назад в районе Сан-Рафаэль Мехико. Заведение очень маленькое, всего 3 на 3 метра. Внутри помещается всего несколько человек, так что в основном в заведении готовые блюда подают из окна.

Названо заведение в честь мексиканского тореадора Родольфо Гаоны, которого прозвали "Эль Калифа де Леон".

В меню всего четыре позиции: бифштекс, свиная отбивная, ребрышки и главное блюдо - тако "Гаонера". Шеф-повар заведения говорит, что секрет успеха их тако заключается в простоте и качестве. В их тако - только тортилья (лепешка из кукурузной муки), которую готовят здесь же, в заведении, говяжье филе, красный или зеленый соус.

И именно за тако заведение получило звезду Мишлена - инспекторов восхитило качество блюда. Стоит тако 5 евро, что для Мексики - дороговато, но посетители говорят, что оно того стоит.

Комментарии (234)
забавно еда
21.05.2024 11:59
Идеальные куриные крылышки

Только в волшебном горшочке получаются прямо-таки идеальные куриные крылышки - в режиме аэрогриля с паром. И хрустящая корочка, и очень нежные внутри. Я их даже и не мариную - просто слегка сбрызгиваю маслом перед готовкой (для корочки) и посыпаю смесью фахитас. Вообще класс, намного лучше, чем в духовке!

 

Комментарии (44)
еда
12.05.2024 15:03
Осторожнее с арбузом!

Оказывается, что если переесть арбуза, то можно получить серьезные проблемы. Впрочем, любые злоупотребления - вредны. Даже употребление в течение непродолжительного времени большого количества обычной воды (более 3 литров) может вызвать проблемы со здоровьем и даже смерть (известны случаи, когда люди умирали, выпив по тем или иным причинам порядка 5 литров воды за непродолжительное время).

С арбузом тоже можно перестараться.

Некоторые популярные продукты, например бананы, помидоры и картофель, могут вызывать гиперкалиемию в случае переедания, что в целом известный факт. Однако аналогичный вред арбуза зачастую упускают из виду — и это может быть смертельно опасно. К такому выводу пришли американские медики, рассказавшие о трех пациентах с тяжелой гиперкалиемией.

Медики из больницы Сент-Винсент в городе Вустер (штат Массачусетс, США) описали три случая тяжелой гиперкалиемии — повышения концентрации калия в крови, вызванного перееданием арбузов. Это потенциально опасный для жизни электролитный дисбаланс, связанный со сниженной экскрецией калия почками либо его аномальным выходом из клеток, требует экстренной врачебной помощи.

Среди прочего пациенты могут жаловаться на слабость, паралич мышц, одышку, нарушения работы сердца, тошноту. В результате есть риск развития аритмических патологий, в том числе синусовой брадикардии, желудочковой тахикардии, фибрилляции желудочков и асистолии, проявляющейся обмороками, гемодинамической нестабильностью или внезапной смертью сердца. Отчет опубликован в журнале Annals of Internal Medicine.

Арбуз — любимая многими ягода, бахчевая культура семейства тыквенных. Летом ее активно едят и в России: к примеру, по состоянию на 2023 год среднестатистический россиянин ежегодно съедал примерно по 6,5 килограмма арбузов. Они содержат много полезных элементов: витамин А, витамины группы В, витамин С, фолиевую кислоту и антиоксиданты.

Однако в то же время арбуз выступает непризнанным источником калия в пище: в двух дольках этой ягоды (1/8 плода) — приблизительно 16,4 миллимоля калия, или 640 миллиграммов. Его избыток — гиперкалиемия — может усугубить состояние людей с хронической болезнью почек.

продолжение здесь

Комментарии (225)
еда здоровье
17.04.2024 12:00
С какого конца разбивать яичницу

Оказывается, я всю свою жизнь неправильно делал яичницу. Попробовал этот способ - ну так классно же! Действительно - белок прожаривается очень равномерно, снизу ничего не подгорает. Причем я глазунью не люблю, я желток равномерно размазываю сверху над белком - и для такого вида приготовления этот способ отлично подходит.

А вы же знали этот способ и всю жизнь яичницу готовили правильно?

Комментарии (245)
бытовуха еда
12.04.2024 08:00
Пасхальные куличи в Каталонии

Я вот эти красивые каталонские куличи в магазинах видел, но не знал, как они называются. Нередко они представляют собой прямо-таки произведения искусства.

В Украине паска, в России кулич, в Каталонии - мона де паскуа (mona de Pasqua).

В оригинале это пасхальное лакомство выглядело как сдобный пирог с запеченными в нем целыми яйцами. Мону дарили детям, обычно это делал крёстный отец или дед, и количество яиц соответствовало возрасту.

Примерно с 18-19 веков пасхальные моны начинают постепенно становиться шоколадными. Многие старинные  булочные-кондитерские Барселоны до сих пор выпекают и традиционный "яичный" вариант моны, но большинство детей мечтает о сложных шоколадных композициях.

Самые затейливые шоколадные моны - это настоящие произведения искусства на тему всего того, что популярно у каталонских детей. Классические сюжеты - это шоколадный стадион Камп Ноу с фигурками игроков; шоколадные замки с драконами, принцессами и рыцарями; шоколадные "Звёздные войны" со всеми персонажами; и т.д.

А само слово "мона", кстати, то ли еврейского, то ли арабского происхождения. (Отсюда.)

Комментарии (46)
еда Каталония
30.03.2024 09:35
СЭКС - кабачковые оладушки "Калабасин распласталь"

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Мы с котом Бубликом любим кабачки цукини (по-испански это называется calabacín). Мы из них делаем рагу, мы их просто жарим на сковородке, мы их маринуем (гости от наших маринованных кабачков - вообще в восторге).

Недавно мы освоили новое блюдо из кабачков - кабачковые оладушки. Как обычно для наших рецептов, блюдо это - очень простое в приготовлении, при этом очень и очень вкусное.

Для его приготовления нам потребуется: три небольших кабачка-цукини (это будет порция на двоих), обычная мука, чеснок, яйцо, специи. 

Кабачки моются и натираются на крупной терке (я много лет использую вот такую терку с ручкой, присоской и сменными блоками).

Кабачки нужно посолить, после чего поместить в дуршлаг и там как следует пожамкать их руками, чтобы вышла лишняя жидкость, которой там будет немало. Так же можно просто поместить в дуршлаг на 15-30 минут, чтобы жидкость вышла сама, но потом их все равно нужно обязательно пожамкать руками: чем больше жидкости выйдет, тем лучше.

После этого натертые кабачки кладем в миску, туда разбивается одно яйцо (чтобы оладушкам потом можно было придать форму), и кладутся две столовых ложки муки. Количество яиц и муки каждый регулирует под себя: у меня задача, чтобы это были именно кабачковые оладушки, а не оладушки с добавлением кабачков (это тоже вариант), поэтому муки - самый минимум. Также выжимаем туда через пресс дольку чеснока. (Я люблю чеснок, поэтому туда выжимаю три дольки, но многим такое количество чеснока - уже перебор, так что по вкусу.)

Как следует это все перемешиваем ложкой, добавляем специи. Я добавляю черный перец, красный сладкий перец, острый красный перец паприку. И снова перемешиваем.

В большую сковородку от души наливаем оливкового масла для жарки (не надо использовать салатное масло), разогреваем, столовой ложкой кладем в сковороду порцию кабачков, лопаточками придаем ей форму оладушка. Повторяем процесс, пока не заполним всю сковороду.

Сразу признаюсь, что я не умею делать такие аккуратные оладушки, как это делает моя жена (фото выше), у меня получается только что-то вот такое предельно нелепое. Однако вкусно получается независимо от формы, я вас уверяю!

Жарятся эти оладушки примерно по 5 минут на стороне (я ставлю нагрев на индукции 6+ из 9, но понятно, что нагрев нужно подбирать для каждого конкретного случая и конкретной сковороды: главное - чтобы оладушки обжарились до легкой золотистой корочки).

Теперь у нас есть время что-нибудь выпить. Например, вот это валенсийское красное "Soplo 2021".

80% гарнача, 10% монастрей, 10% форкайя.

Выдерживается в дубе 14 месяцев.

Очень приятное, легкое и питкое вино с ярко выраженными черными ягодами, нотками черного перца и гвоздики. Очень понравилось, прямо-таки 4 из 5. Будем еще покупать. Стоит порядка €7, для такого уровня - очень хорошо.

Но вернемся к нашим оладушкам, которые мы уже один раз перевернули.

Примерно за 8-10 минут (4-5 на стороне) они будут готовы. Дальше выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.

Можно употреблять просто так, можно с йогуртом, сметаной, майонезом (домашним, конечно). Также к ним отлично идут соусы типа дзадзики или просто натуральный йогурт (без сахара и без добавок) с мелко нарезанным укропом и чесноком. Но, повторюсь, и вообще безо всяких добавок - тоже очень вкусно!

Мой бардачный вариант я тоже должен продемонстрировать. Но форма тут не влияет, вы можете эти оладушки сделать в виде комодского варана - тоже сойдет!

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Комментарии (84)
еда СЭКС
06.03.2024 11:30
Пожарили немножко мяска

Я пока развлекаюсь с новым волшебным горшочком: готовлю по-новому всякие овощные рагу, куриные крылышки и курицу в комбинированном режиме (это аэрогриль с паром без давления - вообще отлично получается), делаю свиные ребрышки под давлением пара и потом получаю хрустящую корочку в аэрогриле - в общем, процесс идет, я устройством очень доволен.

Сегодня на обед с друзьями Серхио принес вот такой скромный стейк из выдержанной говядины - на 1,6 кило.

В мою машинку такой не влезет, да и не нужно его готовить в моей машинке, его нужно готовить на огне на решетке.

Серхио с моим угольным грилем Weber управляется намного лучше меня: он любит готовить на углях, а я угольный гриль использую, наверное, раза 3-4 за год (на порядок чаще готовлю на газовом, к которому хорошо приспособился).

Посолили, поперчили, поставили жариться. Воткнуть в стейк щуп термометра Серхио отказался: у него глаз наметанный, он безо всякого термометра знает, когда мясо пора снимать.

За несколько минут до готовности - добавили сливочного масла, чтобы оно растеклось.

Потом сняли, на 5 минут поставили дойти под фольгой, потом разрезали - идеальная прожарка. Я на глаз такую не получу, я только с термометром.

Получилось очень вкусно. Даже я кусочек съел, а я к говядине прям совсем охладел, я ее почти не ем. У меня на первых местах - рыба (в основном, корвина или тюрбо), курица, жирная свинина (secreto de cerdo, presa или pluma), ну и намного реже - индейка (люблю, но уж больно она постная) или баранина.

Комментарии (97)
еда
04.02.2024 13:00
А вот у меня вопрос

Когда разрезаешь авокадо на две половинки, то как они между собой решают, у какой половинки останется косточка? Ведь это в буквальном смысле слова "быть или не быть", потому что половинку без косточки я съем сегодня, а с косточкой (она лучше сохранится) завтра.

Ну и, кстати, как сохранить половинку на завтра. Раньше пробовал заворачивать в фольгу - не работает, темнеет заметно. А потом жена подсказала: надо взять соответствующий кусок пищевой пленки, накрыть половинку, взяться за концы пленки слева-справа и покрутить половинку вокруг своей оси. Она туго замотается в пленку и завтра будет такая же, как сегодня, не потемнеет!

Комментарии (172)
бытовуха еда
22.01.2024 15:27
Новый волшебный горшочек

Три года я пользуюсь мультиваркой-скороваркой Rommelsbacher MD 1000, и этим устройством очень даже доволен, однако мне в нем не хватает очень важного метода приготовления - аэрогриля, то есть конвекционной печки. Да, конечно, у нас есть хорошая продвинутая духовка, но так как у каждого члена семьи - свое собственное питание, не совпадающее с пищевыми предпочтениями остальных членов семьи, то одной духовки нам на всех не хватает. И для меня было бы идеально иметь отдельный агрегат, который и скороварка с приготовлением под давлением пара, и тушение, и обжарка, и конвекционная печка.

Я знал, что такое устройство существует - это Ninja Foodi Multi-Cooker OP300EU. Ninja - известный на весь мир производитель инновационного кухонного оборудования из США. У этой модели были две съемные крышки: одна для приготовления под давлением пара, а другая - с тэном и вентилятором, - для режима аэрогриля.

Однако я не стал покупать эту модель, потому что кухня у нас маленькая (традиционно для Испании, где не любят готовить) отдельно такую бандуру ставить некуда, а ставить ее под кухонную полку вместо Rommelsbacher - будет очень неудобно менять крышки, к тому же вторую крышку вообще непонятно где держать.

Но я продолжал время от времени смотреть, что там вообще выпускает эта фирма, и в какой-то момент увидел, что у них появились новые устройства с крышкой Smart Lid, которая обеспечивает и приготовление под давлением пара, и аэрогриль, то есть конвекционную печь. Более того, я прочитал, что там можно хитрым образом комбинировать эти режимы: сначала приготовить под давлением пара, а потом получить корочку с помощью аэрогриля. У предыдущей модели мне для этого приходилось сначала готовить в Rommelsbacher, потом разогревать духовку и доводить в духовке.

Также у новых моделей были и другие интереснейшие возможности.

Я сначала начал присматриваться к топовой Ninja SmartLid OL750EU. 14 режимов (!), встроенный температурный щуп. Однако у нее емкость на 7,5 литров, и она здоровенная: с открытой крышкой устройство в высоту 56,5 см, а у меня от кухонной столешницы до низа полки - 54 сантиметра потолок. Кроме того, я готовлю только для себя (жена с сыном это просто не едят), так что зачем мне аж 7,5 литров?

Начал смотреть, есть ли такие же модели, но поменьше. С крышкой SmartLid там всего три модели. Первая - топовая, которая выше, вторая OL650EU тоже на 7,5 литров, и у нее на пару функций меньше, и вот третья OL550EU - она на 6 литров, у нее 11 функций, она с поднятой крышкой помещается под полкой - ее-то я в итоге и купил.

Список функций:

  • Скороварка (под давлением пара)
  • Аэрогриль(конвекционная печь)
  • Тушение/сотейник   
  • Жарка/сотейник
  • Готовка на пару
  • Медленное томление
  • Гриль
  • Дегидратация (чипсы из овощей)
  • Йогурт (Йогуртница)
  • 2 функции режима Combi-Steam, сочетающего приготовление на пару с конвекцией: паровой аэрогриль, выпечка с аэрогрилем.

Единственное, что огорчило - почему-то отсутствует режим приготовления су-вид. Да и у медленного томления только два температурных режима Hi и Low без указания градусов.

Ну, су-вид у меня есть в старом горшочке, который переместился в кладовку: если что - можно в нем готовить, тем более что я в сувиде крайне редко что-то делаю.

А там - буду теперь это все изучать. Судя по отзывам пользователей, самые интересные там - комбинированные режимы, сочетающие приготовление на пару с конвекцией.

Также тут просто можно сначала приготовить что-то в скороварке, затем сбросить пар и запустить обжаривание в аэрогриле.

В общем, буду пробовать различные режимы с различными продуктами. Как все как следует изучу - напишу обзор.

Комментарии (73)
бытовуха еда
21.01.2024 12:00
Индийское блюдо Bahubali Thali

"Бахубали Тали" (Bahubali Thali) - это огромное блюдо индийской кухни, названное так в честь фильма "Бахубали: Начало" (Bahubali: The Beginning), который вышел в 2015 году и стал очень популярным в Индии и за ее пределами.

Обычно это блюдо предназначено для пяти или шести человек, но некоторые рестораны предлагают приз за то, что один человек съедает его за определенное время.

Bahubali Thali может варьироваться в зависимости от региона и ресторана, но обычно оно включает в себя более 25 блюд.

Например, в Дубае есть Bahubali Thali, которое содержит супы, закуски, основные блюда и десерты. В Пуне есть Bahubali Thali, которое имеет пять специальных парат, шесть сладких блюд, двенадцать особых сабзи, два больших ласси с орехами и сухофруктами, три вида риса, шесть жареных пападов, а также райту, салат, ачар и масло.

В Мумбаи есть Dara Singh Thali, названное в честь известного борца и актера: туда входит тарелка пури с стаканом джалджиры, три вида чаата, закуски, десять основных блюд, два вида риса, маринады, прохладительные напитки, разные виды индийского хлеба, семь видов десертов и так далее.

Ну и ловим момент: в ресторане Ardor 2.1 в Нью-Дели, Индия есть спецпредложение! Они предлагают приз в примерно $11000 тому, кто сможет съесть их Bahubali Thali не дольше чем за 40 минут. Это блюдо весит 14 кг и содержит 28 разных блюд, включая хлеб, рис, овощи, соусы, салаты, десерты и напитки.

Что интересно, пока никто так и не смог в одиночку одолеть это блюдо за 40 минут (по крайней мере, данное Bahubali Thali в данном ресторане).

Комментарии (118)
еда
10.01.2024 13:00
СЭКС - бычий хвост "Коррида"

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Бычий хвост я первый раз попробовал в Ронде - в ресторане "Педро Ромеро", расположенном ровно напротив арены для корриды, и это - главное фирменное блюдо данного ресторана. Мне оно понравилось, и я решил научиться готовить это блюдо сам.

Бычий хвост (rabo de toro) в обычных магазинах редко попадается, однако он бывает в мясных лавках, также его без проблем можно заказать в Сети - например, вот здесь (я тут нередко заказываю мясо): €15,5 за килограмм - хорошая цена. Понятно, что там много костей, но мне килограммового хвоста вполне хватает на 3 обеда, так что нормально. Тем более что это все-таки деликатес.

Мы пробовали его по-разному готовить с разными соусами. В итоге пришли к выводу, что самый правильный способ приготовления бычьего хвоста - это примерно так, как готовится bœuf bourguignon, то есть мясо по-бургундски. 

Итак, нам понадобится: килограмм бычьего хвоста, оливковое масло, несколько долек чеснока, небольшая луковица или половинка большой луковицы, дешевое красное вино для готовки, специи по вкусу - я использую соль, красный сладкий перец, острый перец паприка, кайенский перец, прованские травы, розмарин.

В чашу мультиварки (глубокую сковородку или емкость для тушения) наливаем оливковое масло, включаем нагрев на полную. Туда кидаем порезанный на мелкие кусочки лук и чеснок. Некоторое время обжариваем. Затем туда кидаем порубленный на кусочки бычий хвост, обжариваем на сильном огне. Добавляем специи, вливаем полстакана красного вина, как следует перемешиваем, ставим температуру 90 градусов (огонь под сковородкой заметно уменьшаем - где-то до 4 на индукционной конфорке с максимумом 9) - и оставляем тушиться часа на 4 минимум. (Я обычно тушу 5 часов.) В мультиварках этот режим называется "медленное тушение" (slow cooking). И в процессе приготовления я мясо не мешаю - оно и без этого нормально приготовится.

Теперь у нас есть время что-нибудь выпить. А мне как раз из испанского магазина Grand.wine, где продаются всякие редкие и необычные (особенно для Испании и ЕС) вина привезли попробовать интересные украинские, армянские, молдавские и грузинские вина, за что им большое спасибо, ну и вот как раз начнем вот с этого армянского вина Syrah Alluvial 2021. Это стопроцентный сира.

Попробовал - прям здорово! Насыщенное, плотное, мощное, но не резкое, оттенки граната, можжевельника, черноплодной рябины, черный перец, кожа, немного земли. К этому вину нужно что-нибудь мясное из красного мяса - баранина или бычий хвост! О, а у меня бычий хвост как раз и готовится, по странному стечению обстоятельств. 

Пять часов протушилось (в моем волшебном горшочке в режиме slow cooking), пора доставать и пробовать!

Кстати, к тушеному бычьему хвосту где-нибудь за 20-30 минут до приготовления можно добавить молодой картофель - он отлично получится в этой подливке.

Пробуем (это я взял самый большой сустав и положил его на маленькую тарелку) - обалденно вкусно! Мясо - вкуснейшее и нежнейшее, просто тает во рту! Я его тушу 5 часов, но если хочется, чтобы структура мяса была более плотная, то тогда тушить на час меньше. В общем, надо экспериментировать. Но общий подход - тушить несколько часов на медленном огне с луком, чесноком и красным вином.

Почему, вы спросите, блюдо называется "Коррида"? Потому что все тореадоры лакомятся бычьим хвостом после корриды. Это, конечно, в случае, если побеждает тореадор. Если побеждает бык, то бык ест совсем другое блюдо, которое по-другому называется.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Комментарии (37)
еда СЭКС
07.01.2024 12:30
Вредно ли красное мясо?

Существует немало представлений о питании, которые вроде как считаются доказанными, однако новейшие исследования показывают, что эти представления несколько неверны. "От жиров толстеют", "жиры вызывают сердечно-сосудистые заболевания", "ешьте сахар для нормальной работы мозга" и так далее.

Среди этих представлений есть утверждение о том, что потребление красного мяса - говядина, свинина, баранина - усиливает воспалительные процессы, и поэтому, мол, красное мясо вредно.

Группа американских ученых провели соответствующее исследование о возможном наличии связи между потреблением необработанного красного мяса и маркерами воспаления. Исследование опубликовано в журнале The American Journal of Clinical Nutrition.

Они проанализировали данные  о четырех тысячах пожилых людей, собранные в рамках международного исследования атеросклероза.

Ученые учитывали субъективную оценку участниками своего состояния, а также концентрацию ряда метаболитов в плазме их крови. Такие маркеры позволяют узнать, как на организме сказывается регулярное употребление тех или иных продуктов. Ученые делали поправку на индекс массы тела испытуемых и учли, кто чаще ел переработанное, а кто — непереработанное красное мясо.

В итоге они не обнаружили корреляции между пристрастием к необработанному красному мясу и маркерами воспаления в крови. Особенно важно, что красное мясо не повлияло на белок плазмы крови, который выполняет защитную функцию и регулирует состояние иммунитета.

Авторы сделали вывод, что в развитии хронического воспаления стоит винить скорее избыточный вес, а не любовь к красному мясу. Они считают, что свинина, говядина и баранина — питательная и вкусная пища, которую люди едят уже очень давно и что отказываться от нее нет особой нужды. Тем более что красное мясо богато определенными витаминами и белками.

Вот такие дела.

Комментарии (110)
еда здоровье
03.01.2024 11:00
Давайте делиться новогодними столами

У нас были гости (двое), поэтому новогодний стол был нетипично продвинутый. Вот такой.

В качестве горячей закуски были здоровенные жареные аргентинские креветки, а в качестве основного горячего блюда - утка, которую все-таки удалось купить. В этом году в Carrefour почему-то не было французских уток, которых туда обычно завозят перед Рождеством, и в итоге я практически случайно где-то наткнулся на испанскую утку. Которая оказалась непотрошеной, с плохо выщипанными перьями - жена в итоге с ней провозилась черт знает сколько времени. Но утка получилась вкусная, новогоднюю ночь она нам не испортила. 

Комментарии (47)
еда праздники
01.01.2024 09:46
Ну что, готовим оливье?

У нас дома много лет не готовили и не ели оливье - как-то утратили мы интерес к салатам подобного рода. Но это же не повод не приготовить настоящий оливье по рецепту самого Люсьена Оливье, правильно? В оригинале это было нарезанное филе куропаток и рябчиков с кубиками ланспика, телячий язык и раковые шейки, политые майонезом "Провансаль". А в центре этого мясного ассорти по большей части для украшения возвышалась горка из картофеля с корнишонами, увенчанная вареными яйцами.

Нетерпеливый гость, которому это все подали, ингредиенты перемешал, вызвав гнев Люсьена, однако гость не скупился на комплименты, и сам Оливье понял, что это дело можно и перемешать, чего уж там.

Ну так давайте приготовим настоящий оливье по адаптированному дореволюционному рецепту. Там, в общем, не так и долго возиться, к Старому новому году как раз и будет готово.

Итак, рецепт. Ну и имейте в виду, что, конечно, без рябчиков, раков и черной икры за это блюдо даже и браться не стоит.

Ингредиенты:

Для салата:

  • телячий язык — 1 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • рябчики — 4–5 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • петрушка — 1 пучок
  • раки — 16–20 шт.
  • перец душистый — 18–20 горошин
  • каперсы маринованные — 1 горсть
  • соль — 2,5 ст. л. 
  • смесь перцев — 4 щепотки
  • масло оливковое — 30 мл
  • яйца перепелиные — 17–18 шт.
  • огурцы свежие — 2 шт.
  • корнишоны маринованные — 6–7 шт.
  • салат свежий — 1 пучок
  • икра черная паюсная — 15–20 г
  • лавровый лист — 6 шт.

Для соуса соя-кабуль:

  • масло сливочное — 25–30 г
  • мука пшеничная — 1 ст. л. с горкой 
  • сливки 30%-й жирности — 100–120 мл
  • бульон — 100–150 мл
  • хрен тертый — 1–1,5 ч. л. 
  • соль — по вкусу

Для бульона: 

  • курица — 2 бедра
  • перец душистый — 5 горошин
  • лавровый лист — 2 шт.
  • лук репчатый — 1 шт. 
  • соль — по вкусу
  • вода — 1,5 л

Для майонеза:

  • желтки куриных яиц — 2 шт.
  • соль — 1 щепотка
  • горчица столовая — 10–12 г
  • масло оливковое — 200 мл
  • смесь перцев — 1 щепотка
  • сок лимона — 10 мл

Способ приготовления:

  1. Чтобы сделать оливье по рецепту XIX века, запаситесь терпением, так как этот салат не относится к категории быстрых. Начните с отваривания ингредиентов. Вам понадобятся 3 большие кастрюли. Первую наполните водой. Положите в нее 2 ст. л. соли, крупно нарубленную петрушку, головку лука, разрезанную пополам, 1 морковь, 9–10 горошин душистого перца и 3 лавровых листа. Доведите до кипения. 
  2. В кипящую воду опустите раков. Варите 10 минут. После снимите кастрюлю с плиты и уберите ее в сторону — остывать раки должны в том же бульоне, в котором они готовились. На это может уйти 5–7 часов. Вынимать раков раньше не стоит.
  3. Возьмите еще одну кастрюлю, положите в нее телячий язык, 1 морковь, 1 головку лука, также разрезанную пополам. Для более насыщенного вкуса добавьте 8 горошин душистого перца и 3 лавровых листа. Залейте все холодной питьевой водой, варите язык на среднем огне 3–3,5 часа.
  4. В третьей кастрюле приготовьте бульон. Залейте бедра (или любую другую часть курицы) водой, добавьте душистый перец и лавровый лист. Доведите до кипения. Убавьте нагрев, на самом медленном огне варите мясо птицы 4 часа. Пену обязательно снимайте, чтобы бульон получился прозрачным. 
  5. Рябчиков выложите на противень, немного посолите, посыпьте сверху смесью перцев и полейте оливковым маслом. Отправьте их в духовку на 30 минут, запекайте при 170–175°C. Свежие огурцы и корнишоны нарежьте кубиками. Перепелиные яйца отварите, очистите и мелко нарежьте. Каперсы измельчите.
  6. В первоначально разработанном рецепте присутствовал соус провансаль, который ресторатор Люсьен Оливье делал самостоятельно. Вам нужно последовать его примеру. Возьмите 2 куриных желтка, положите в глубокую миску. Добавьте к ним горчицу, соль, перец. Медленно взбивайте погружным блендером, постепенно вливая оливковое масло. Сок лимона добавьте в самом конце. Майонез должен приобрести кремообразную консистенцию. 
  7. Для приготовления соуса соя-кабуль разогрейте сковороду. Положите в нее кусочек сливочного масла, растопите его, добавьте муку. Обжаривайте, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Влейте 100 мл куриного бульона, тщательно перемешайте, чтобы масса загустела. Следом влейте сливки и положите тертый хрен. Не переставайте помешивать. Если соус, на ваш взгляд, получился очень густым, добавьте еще немного куриного бульона. В конце посолите. Консистенция у соя-кабуль должна быть такой же, как у майонеза. 
  8. Достаньте из отвара остывших раков. С помощью кухонных ножниц снимите с них панцирь, извлеките мясо. Несколько раков оставьте для подачи. Вареный телячий язык нарежьте кубиками, как и запеченное мясо рябчиков. Листья салата нарежьте произвольно.
  9. Сложите все ингредиенты в глубокую емкость. Заправьте их майонезом собственного приготовления, смешанным с соусом соя-кабуль в пропорции 1:1. Хорошо размешайте. Выложите оливье на тарелку, украсьте черной икрой и раками. 

Видите, как просто? Приятного аппетита!

Комментарии (87)
еда
31.12.2023 12:46
Паэлья по-валенсийски

Первая собственноручно сделанная paella valenciana - паэлья по-валенсийски. По традиционному рецепту и безо всяких "костылей", то есть готовый бульон не использовал, бульон делал в паэльере в процессе приготовления.

Результатом, в общем, недоволен. С одной стороны, все прошло как полагается: и бульон приготовился, и выпарился целиком в нужное время. Начинка вся приготовлена как надо, рис правильной консистенции, однако пресноватый. Явно чего-то не хватает, где-то перекос то ли по специям, то ли по соотношениям ингредиентов. Буду продолжать практиковаться.

Непростое это дело - паэлья.

Комментарии (21)
еда
16.12.2023 15:29
"Топ 100" худших блюд мира

Компания TasteAtlas в декабре этого года опубликовала новый "Топ 100 худших блюд мира". Я уже писал о прошлогоднем рейтинге, он отличался.

Рейтинги продуктов питания TasteAtlas основаны на оценках аудитории TasteAtlas с помощью ряда механизмов, которые распознают реальных пользователей и игнорируют оценки ботов, националистов или местных патриотов, а также придают дополнительную ценность оценкам пользователей, которых система признает знатоками. Для списка "100 худших продуктов в мире" было зарегистрировано 382 735 оценок, из которых 265 170 были признаны системой как легитимные.

Первая пятерка худших (по мнению голосующих на этом сервисе).

1. Hákarl из Исландии

Hákarl - это национальный деликатес Исландии, приготовленный из вяленой плоти акул, в частности гренландской и других сонных акул. Сначала мясо ферментируют в течение трех месяцев, затем подвешивают и оставляют сушиться еще на четыре-пять месяцев. Существует две разновидности этого блюда: жесткий, красноватый glerhákarl и нежный, белый skyrhákarl. Это блюдо часто считается пищей для храбрецов, поскольку высокое содержание аммиака часто вызывает рвотные позывы.

Вяленое мясо акулы обычно режут на кубики и подают на зубочистках, сопровождая рюмкой местного спиртного напитка, известного как бреннивин.

2. Иерусалимский кугель - Израиль

Йерусалимский кугель - это пикантная запеканка, приготовленная из тонкой вареной лапши, покрытой карамелизированным сахаром. После того как она смешивается с яйцами, оливковым маслом, перцем и солью, смесь выкладывается на сковороду и запекается до готовности. Впервые блюдо появилось в XVIII веке, когда европейские евреи принесли с собой кулинарные традиции приготовления подобных запеканок.

Как следует из названия, блюдо возникло в Иерусалиме, где оно до сих пор популярно и продается в пекарнях и на уличных рынках. Это основное блюдо, которое подают на Шаббат и другие еврейские праздники.

3. Рамен бургер - США

Рамен-бургер - это уникальная разновидность гамбургера, состоящая из мясной котлеты, помещенной между двумя обжаренными булочками с лапшой рамен. Мясная котлета обычно смазывается соусом сёю и увенчивается рукколой и луком-шалот. Блюдо было создано Кейзо Шимамото, блоггером, специализирующимся на рамене, который представил его в 2013 году в Бруклине.

Рамен-бургер был настолько популярен, что журнал Time Magazine признал его одним из 17 самых влиятельных бургеров, когда-либо созданных.

04. Скландраусис - Латвия

Скландраусис, получивший статус TSG в 2013 году, - это круглый пирог из Латвии, который готовят в этой местности с XVI века. Тесто, приготовленное из пресной ржаной муки, раскатывается в диски и формируется так, чтобы края были загнуты кверху.

Начинка из картофеля и моркови укладывается друг на друга, а когда все собрано, верх можно смазать кремом и посыпать корицей или тмином. Пирог можно есть холодным с чаем или молоком.

05. Чапалеле - Чили

Чапалеле - это чилийский хлеб, который готовится всего из двух основных ингредиентов - картофеля и муки. Он родом с острова Чилоэ, где его традиционно готовят на пару и в куранто - яме в земле, используемой для приготовления пищи.

Однако его также можно жарить, готовить на сковороде или запекать. После приготовления чапалеле можно употреблять самостоятельно как закуску или использовать в качестве дополнения к тушеным и мясным блюдам.

Холодец в ТОП 100 по-прежнему присутствует, а вот щи и рассольник, которые были в прошлом списке, пропали.

Комментарии (275)
еда
13.12.2023 08:10
Приправа для говядины/курицы

Мне давно уже Don Simon порекомендовал эту приправу именно данного производителя (её много кто выпускает). Он её постоянно использует для стейков и антрекотов. Я приправу купил, но она у меня довольно долго стояла без дела, потому что, если честно, я стейки/антрекоты делаю достаточно редко, а в последние несколько лет - далеко и не каждый месяц: у меня все больше рыба, курица, индейка, свинина (очень определенные отрубы) и намного реже - баранина.

И вот как-то раз чисто для эксперимента - просто потому что стояла без дела - я эту приправу использовал для курицы: посыпал ею пару цыплят (picantones), подержал денек в холодильнике, а потом запек на решетке. И получилось просто отлично! После этого я в данной приправе стал выдерживать курицу для запекания в духовке и для приготовления в волшебном горшочке.

И всегда получалось отлично!

В итоге даже здоровенная банка почти в кило (29 oz - 882 грамма) разошлась, и я отправился заказывать новую - такую же. Кстати, у этого производителя есть приправа Montreal специально для курицы. Я посмотрел состав - я такую сам делал (соль, перец, карри, куркума, сладкий красный перец, также я добавляю сухой чеснок с петрушкой), но использую нечасто по сравнению данной приправой для стейков, которую я использую с курицей. Ну и в итоге просто заказал на Амазоне новую банку именно для стейков.

Если заинтересуетесь и захотите попробовать - закажите сначала в меньшей упаковке: они тоже встречаются. Ну и, кстати, для стейков/антрекотов она тоже реально хороша (посыпать от души заранее, поставить в холодильник на несколько часов или на день), но для курицы мне она еще больше нравится.

Можно посыпать и сразу готовить - как угодно: на сковородке, в духовке, на решетке, в мультиварке-скороварке, - но лучше все-таки выдержать, и я при этом еще добавляю немного оливкового масла (особенно для запекания в духовке или на решетке). 

В Штатах/ЕС ее найти не проблема, в других странах - не в курсе. Просто поделился.

Комментарии (115)
еда
02.12.2023 09:00
В нашу гавань заплывали осетры

Приплыли два осетрика по 4-5 кило (один четыре кило, второй где-то 5,5).

В первый раз я шестикилограммового осетра разделывал, наверное, минут сорок - уж больно он скользкий, неухватистый. Но потом приноровился, так что этих двух нарезал на стейки минут за пятнадцать. Головы и хвосты выкидываю - головы варить смысла нет: они здоровенные, но там практически одна кость, мяса очень мало.

А стейки вакуумируются: часть оставляется в холодильнике в отделении для мяса (они в вакууме минимум неделю запросто лежат), а остальное все в морозилку: осетры отлично морозятся, если их потом правильно разморозить (медленно, в холодильнике), то на вкус от свежего практически не отличить. Поэтому я и покупаю много и морожу. 

Всё, комплект готов, можно рассовывать по холодильнику и морозилке.

Кстати, кто тут из Испании/Португалии - ловите момент: сейчас на ферме Небылицкого классная спецакция: два осетра по цене одного (49€ за 8-10 кило - это прям бесплатно), два филе по цене одного, два кило стейков по цене одного.

Стейки уже нарезанные я тоже купил, но они из маленьких осетров - по 1,5 кило. А я все-таки больше люблю больших осетров - по 4-8 кило: они заметно жирнее, поэтому более сочные и вкусные.

Комментарии (79)
еда
18.11.2023 11:00
Употребление красного мяса и диабет

В рамках исследования Health Professionals Follow-Up Study (HPFS), спонсором которого является Гарвардская школа общественного здоровья имени Т.Х. Чана, было проведено исследование о влиянии красного мяса на риск появления диабета второго типа.

В исследование были включены 216 695 участников (81% женщин). Потребление красного мяса оценивалось с помощью опросников частоты употребления пищи каждые 2-4 года с момента начала исследования.

За 5 483 981 человеко-лет наблюдения было зарегистрировано 22761 случай развития диабета второго типа. При сравнении самых высоких и самых низких коэффициентов опасности развития диабета выяснилось, что есть прямая корреляция между употреблением красного мяса (говядина, свинина, баранина, крольчатина) и риском развития диабета второго типа, причем переработанное мясо (колбасы, фарш, сосиски) этот риск еще увеличивают.

Также выяснилось, что при замене одной порции красного мяса на другой источник белка - белое мясо (куриная грудка), темное мясо (курица), рыбу или орехи, - то риск появления диабета второго типа уменьшался на 30%.

С чем это связано? С тем, что красное мясо содержит много насыщенных жиров, которые блокируют работу клеток поджелудочной железы и снижают чувствительность организма к инсулину - это и ведет к развитию диабета второго типа.

Что я об этом думаю? Во-первых, это всего лишь один из возможных факторов, вызывающих диабет второго типа. Намного более значимыми факторами является наследственность (обычно диабет передается через поколение, а, например, у меня и дед по отцу и бабушка по маме имели диабет второго типа), а также большой избыточный вес (когда я 27 лет назад получил диабет, то весил 112 кило, так что главные факторы были налицо). Что при этом добавляет употребление красного мяса - неизвестно, потому что в данном исследовании никак не учитывались остальные факторы. Они просто взяли случаи диабета и выяснили, что большинство диабетиков употребляли не менее двух порций красного мяса в неделю. И о чем это говорит? О заметном влиянии употребления красного мяса на риск появления диабета второго типа? Нет, не говорит. Вот если бы все эти люди не имели плохой наследственности и не имели лишнего веса - тогда да, тогда можно было бы делать какие-то выводы. А так - выводы совершенно неочевидные, на мой взгляд. А они не пробовали выяснить, какое количество огурцов употребляли люди с выявленным диабетом второго типа? Вдруг бы выяснилось, что все они употребляли более двух порций огурцов в неделю? Это бы доказало влияние употребления огурцов на риск возникновения диабета второго типа?

Не понимаю я таких выводов. Может, вы понимаете?

Давайте сравним статистику диабета второго типа на 100 тысяч населения в Японии, где красного мяса почти не едят, и в Аргентине, где самый высокий уровень потребления красного мяса в мире? Есть такая статистика? Я ее пока не нашел. Вот это было бы более или менее показательно. 

Комментарии (179)
еда здоровье
24.10.2023 09:27
Интересные китайские чаи из Израиля

Весной 2021 года я писал о компании "Чайные братья" из Сибири: они импортировали интересные чаи из Китая и других стран, а также делали травяные сборы из алтайских трав. Они мне тогда прислали большое количество интересных чаев и травяных сборов, и все это было любопытно попробовать.

Некоторое время назад они снова появились: теперь они занимаются чаями в Израиле, вот их сайт. Привозят чай из Китая от проверенных источников (они начали импортировать китайские чаи еще с 2006 года), также у них на сайте представлены и сибирские травяные сборы.

Они мне любезно прислали вот такой набор различных чаев на пробу: я все это потихоньку изучаю, и когда все образцы попробую - сделаю отдельный пост со своими впечатлениями по каждому из них. (Я вообще чаеман, мне все это очень интересно.)

Они отправляют заказы за границу, в Европу обычно заказы доезжают за несколько дней. До Испании посылка ехала дней десять, доехала нормально.

Также они в Израиле развивают чайную культуру, проводят регулярные встречи "Чайного клуба" - вот тут анонсы этих встреч.

Ну и еще ссылки - Facebook их магазина и Instagram.

Комментарии (42)
еда реклама
02.10.2023 10:30
С утра заправляться надо!

Павел Кириленок в своем ТГ "Каталоноведение" пишет о том, что такое традиционный завтрак в каталонской провинции. Ребята там серьезные, так что никаких глупостей!

Esmorzar amb forquilla - традиционный завтрак в каталонской провинции. Никаких круассанов и прочих городских глупостей; основательные порции горячих мясных блюд с доколумбовым гарниром из фасоли и нута, огромными ломтями pa amb tomàquet, запиваемые вином или пивом. Свиные ребрышки, тушёная телятина фрикандо, суп из коровьего желудка, фрикадельки, курица с грибами, кап-и-пота - горячий холодец из коровьей головы и копыт, разнообразие колбасок и омлетов... Меню нет, заходишь на кухню и выбираешь из кастрюль, что тебе понравилось.

Заведение называется Cal Pitu, находится в окрестностях Манрезы. Стоимость завтрака - 10€ без напитков.

Что интересно, я сам так и не приучился завтракать. Не идёт у меня после периодического голодания, когда ел только раз в день. Так что утром только стакан кефира и чашка эспрессо. И дай бог к 14 хоть как-то проголодаться... При этом есть у меня друзья, которые завтракают вот так по-серьезному, как на фото сверху, но они при этом вообще не обедают, только ужинают. Также есть у меня друзья, которые и завтракают по-серьезному, и обедают по-серьезному, а уж насколько по-серьезному они ужинают... 😉

А вы как завтракаете? Круассан и кофе или по-серьезному?

Комментарии (212)
еда Каталония
30.09.2023 12:00
И снова паэлья

Купил я себе 50-сантиметровую паэльеру с соответствующей газовой горелкой. Оно, конечно, по классике надо готовить на дровах из апельсинового дерева, но у меня нет достаточного опыта регулирования температуры при готовке на дровах/углях, поэтому двухзонная газовая горелка - самое то что надо!

Вот она. Вообще формально 50-сантиметровая сковородка рассчитана типа как на 14 порций. Но если делать правильную паэлью с очень тонким слоем риса, то такая паэльера - максимум на 7 нормальных порций. (46-сантиметровая, на которой мы готовили в прошлый раз, она на 5 порций.)

Ну и вчера уже сам делал паэлью под руководством опытного ментора - друга Влада из Барселоны.

Сковороду сначала как следует прокалили (для первого раза) и почистили, потому что там был защитный слой, который надо было убрать. 

Делаем paella marinera.

Ингредиенты:

  • рис для паэльи bomba;
  • большая каракатица;
  • крупные аргентинские креветки;
  • упаковка мидий;
  • банка растертых помидоров для соуса;
  • шафран;
  • ньора (это такой специфический перец - ñora).

продолжение здесь

Комментарии (136)
еда
17.09.2023 13:00
Секрет гладкого бока яйца

Не могу разгадать загадку, требуется помощь зала.

Каждое утро я варю на завтрак два куриных яйца. Всегда покупаю яйца одного и того же производителя (типа фермерские) в одном и том же магазине ("Меркадона"). Всегда варю их в одном и том же ковшике ровно четыре минуты (на плите есть таймер). Всегда охлаждаю их одинаково - заливаю холодной водой и охлаждаю где-то минуту.

Потом чищу яйца целиком (я люблю съедать целиком очищенное яйцо). Так вот, в одном случае яйца (всегда оба) плохо чистятся: скорлупа счищается неохотно, маленькими кусками, от белка отстают кусочки, в результате чего бока яйца выглядят как лунная поверхность, бомбардируемая российскими упавшими спутниками. В другом же случае скорлупа отходит легко большими кусками, и поверхность яйца остается идеально ровная. И всегда одна и та же картина наблюдается у двух яиц сразу: или оба плохо чистятся, или оба хорошо чистятся. 

Так вот, от чего это вообще зависит - кто в курсе? Потому что всегда все одинаковое. И даже количество наливаемой воды - почти одинаковое: я наливаю воду так, чтобы ее уровень был выше яиц на 5 миллиметров.

И меня эта загадка мучает всю жизнь. Еще в детстве я наблюдал такое странное поведение куриных яиц. Но ответа на этот вопрос до сих пор так и не нашел.

Комментарии (159)
бытовуха еда
03.09.2023 09:46
СЭКС - брокколи "Брокер"

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Мы уже делились нашим рецептом приготовления брокколи в духовке. Я брокколи периодически так готовил, сам ел, но домашние к этому блюду не проявляли никакого интереса. Однако со временем я модифицировал рецепт, причем модифицировал вроде бы незначительно, однако результат настолько изменился, что теперь эту брокколи с удовольствием ест и жена, и - что еще более немаловажно - Юный Каталан, которого вообще практически невозможно заставить есть какие-то овощи. Но тут и он попробовал - и теперь ест каждый день. И если я раньше готовили себе эту брокколи в небольшой плошке где-то раз в неделю, то теперь каждые два дня я делаю целый большой противень из трех кочанчиков, и мы потом эту брокколи два дня едим, после чего я делаю следующую порцию.

Как делается это блюдо, что там поменялось?

Для приготовления нам понадобится соль, перец, сухой чеснок, оливковое (или подсолнечное) масло, ну и, соответственно, брокколи.

На поднос стелется вощеная бумага, чтобы потом легче было мыть, у мытой брокколи отрезаются соцветия и по одному выкладываются на противень.

Теперь самое главное. Каждое соцветие от души поливается маслом. Не две-три капли, не половинку чайной ложки, а примерно одна-две полных чайных ложки. И это важно, это здорово влияет на вкус. Раньше у меня масла было мало, ну и блюдо получалось хуже. Впрочем, перебарщивать тоже не нужно, соцветия не должны плавать в масле, но оросить их маслицем нужно от души.

Дальше солим, перчим, после чего тоже от души посыпаем сухим чесноком. Именно сухим, потому что свежий чеснок будет подгорать, и вкус блюда ухудшится. А сухой чеснок подобных проблем не имеет.

После этого ставим противень в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов, на верхний-нижний нагрев на 30 минут. 

Теперь можно что-нибудь выпить. Как раз хотел попробовать вот это вино из Южного Пьемонта - Gavi del Comune di Gavi D.O.C.G. Le Clivie,

Виноград - Кортезе. Растет на известковых белых туфовых почвах с красной глиной Южного Пьемонта.

Отличное вино: элегантное, хорошо сбалансированное, с длинным приятным послевкусием. Зеленое яблоко, цитрусовые, немного папайи и ананаса. Очень понравилось! Недешевое по испанским меркам, порядка €13, но оно того совершенно точно стоит!

Так, тем временем духовка пропипикала, брокколи готова! Достаем.

Пробуем - вообще бомба! От меня главное быстро убрать поднос, чтобы я не слопал минимум половину.

И тут еще важен вот какой момент. Брокколи из прошлого рецепта надо было есть сразу, потому что потом из холодильника было уже все совсем не то. А этот вариант прекрасно потом употребляется и холодным из холодильника, и разогретым в той же духовке после холодильника. Поэтому я и делаю побольше сразу на два-три дня.

Вот вроде бы совсем небольшие изменения рецептуры, а результат совсем другой.

Почему, вы спросите, блюдо называется "Брокер"? Да потому что ни один брокер еще не отказался попробовать это волшебное блюдо!

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Комментарии (72)
еда СЭКС
12.08.2023 14:00
Селедка - еда бедняков

Я в каких-то книгах, посвященных старым временам, встречал фразы из серии "селедка - еда бедняков", и все не мог понять: а что не так с селедкой-то, вкусная же рыба! Но оказывается, была одна тонкость, из-за которой селедку распробовали далеко не сразу.

До конца XIV в. селедку не считали пищей, достойной порядочных людей. Ее не жаловали из-за тяжелого запаха прогоркшего рыбьего жира и неприятного горького вкуса. Это была еда нищих и монахов, смирявших свою гордыню и умерщвлявших плоть. Король Людовик IX Святой посылал ее в качестве милостыни в колонии прокаженных. Словом, селедкой питались люди, либо добровольно отвергшие все земные удовольствия, либо не имевшие возможности насладиться вкусной едой и кое-как поддерживавшие свои силы тем, от чего отворачивались более удачливые.
Покупать такую рыбу охотников находилось немного, а потому и ловили ее не очень охотно. Рыбаки, обнаружив косяк сельди, забрасывать сети не спешили. Лов ее начинали только тогда, когда в море уже ничего кроме селедки, шедшей в начале лета к берегу, поймать было невозможно.

Так продолжалось до тех пор, пока голландскому рыбаку Виллему Якобу Бейкельсу, жившему в прибрежной деревне Биерфлинт, не пришла в голову идея, полностью изменившая положение вещей. Бейкельс перед засолкой стал удалять у селедки жабры, которые придавали ей горечь. В этом деле он достиг совершенства и даже изобрел способ удалять их одним движением ножа. Подготовленную таким образом рыбу Бейкельс укладывал в бочки аккуратно, слоями, чтобы рыба «не душилась», и равномерно пересыпал солью каждый слой. Делал он все это прямо в море, едва выловив рыбу, и пока судно шло к берегу, рыба солилась в бочках на его борту.

Прежде никому и в голову не приходило столько возиться с такой дрянью, как селедка! Тем больше удивились соседи Бейкельса, когда в результате этих манипуляций у их односельчанина получилось нечто, что язык не поворачивался назвать «селедкой», в те времена бывшей символом всего грязного и вонючего. Вкусная, аппетитно пахнущая жирная рыбка, которая буквально таяла во рту. И запивать ее пивком было необычайно приятно. Так, в конце 1380-х гг., жители приморской деревни первыми познали истинный вкус селедки.

Через несколько лет, в 1390 г., после летнего лова селедку, засоленную новым способом, впервые вывезли в большие города Голландии, где она покорила всех. А спустя лишь три года этот «новый продукт» признали уже во всей Голландии. С этого начался настоящий селедочный бум, который не прекращается и поныне.

продолжение здесь

Комментарии (165)
интересно еда
19.07.2023 15:44
Ранний завтрак и риск диабета 2-го типа

Интересное исследование по поводу влияния на риск развития диабета 2-го типа не только пищи как таковой, но и времени её приема - "Desayunar temprano puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2" (там на английский можно переключить, если что).

Центр ISGlobal провел большое исследования, в котором наблюдалось более 100 000 участников, 79% которых составляли женщины. Полученные результаты свидетельствуют о том, что можно снизить риск развития диабета не только за счет изменения режима питания, но и времени приема пищи.

Диабет 2-го типа связан с разными факторами риска, такими как нездоровое питание, недостаточная физическая активность и курение. Однако есть еще один фактор, который может оказаться важным: время приема пищи, играющее важную роль в регуляции циркадных ритмов и контроле уровня глюкозы и липидов.

Участники исследования вели онлайновый журнал, в котором указывали, что они ели и пили, а также время приема пищи. Исследовательская группа усредняла данные журнала питания в течение первых двух лет наблюдения и оценивала состояние здоровья участников в течение последующих нескольких лет.

За время исследования было зарегистрировано 963 новых случая заболевания диабетом 2-го типа. При этом выяснилось, что риск развития заболевания был значительно выше в группе людей, регулярно завтракавших после 9 утра, по сравнению с теми, кто завтракал до 8 утра.

Глава исследования считает, то с биологической точки зрения это имеет смысл, так как известно, что пропуск завтрака влияет на контроль уровня глюкозы и липидов, а также на уровень инсулина. И это согласуется с результатами двух мета-анализов, согласно которым пропуск завтрака повышает риск развития диабета 2-го типа.

Исследовательская группа также обнаружила, что поздний ужин (после 10 часов вечера), по-видимому, повышает риск, в то время как более частое питание (около пяти раз в день) связано с более низкой заболеваемостью. Напротив, длительные периоды без еды полезны только при условии раннего завтрака (до 8 часов утра) и раннего ужина.  

Результаты, полученные в исследовании, показывают, что первый прием пищи до 8 часов утра и последний прием пищи до 19 часов вечера могут способствовать снижению заболеваемости диабетом 2-го типа.

В совокупности эти результаты подтверждают необходимость использования хронопитания (т.е. связи между питанием, циркадными ритмами и здоровьем) для профилактики диабета 2-го типа и других хронических заболеваний.

Комментарии (73)
еда здоровье
19.07.2023 08:47
Сбалансированное приготовление шаурмы

Кстати, о законодательстве. В Госдуме не бездействуют, конечно. Вице-спикер призвал озаботиться созданием высоких стандартов шаурмы. В этом случае, уверен спикер, у миллионов граждан сбалансируется рацион питания, и их здоровье будет неимоверно укреплено.

МОСКВА, 7 июля. /ТАСС/. Вице-спикер Госдумы Владислав Даванков ("Новые люди") направил в пятницу обращение главе Роспотребнадзора Анне Поповой, в котором предложил опубликовать на сайте ведомства рекомендации по "сбалансированному и гармоничному составу шаурмы". Копия обращения есть в распоряжении ТАСС.

В письме Даванков отметил, что шаурма является самым популярным видом уличной еды в России благодаря быстрому приготовлению, дешевизне и большому количеству калорий.

"По мнению диетологов, правильно приготовленная шаурма сочетает в себе все полезные элементы, необходимые организму человека. Однако в настоящее время отсутствуют какие-либо официальные рекомендации по необходимому сбалансированному и гармоничному составу шаурмы (процентное соотношение белков, жиров, углеводов, макро и микронутриентов). В результате отдельные производители шаурмы добавляют больше вредных продуктов в шаурму. Например, большое количество масла, жирное тесто или жирные соусы, такие как майонез", - пояснил парламентарий.

Даванков отметил, что Роспотребнадзор уже публиковал на своем сайте рекомендации по поводу сбалансированного рациона для школьников и для здорового питания.

 

"Публикация аналогичных рекомендаций по гармоничному составу шаурмы позволит миллионам граждан сбалансировать свой рацион питания, укрепит их здоровье и будет способствовать профилактике неинфекционных заболеваний. В этой связи прошу вас рассмотреть целесообразность публикации рекомендаций для сбалансированного приготовления шаурмы, которая содержала бы все необходимые полезные элементы для здоровья человека и исключала бы вредные, на сайте Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ", - указал вице-спикер Госдумы. (Отсюда.)

Очевидно, что нужно создать комиссию и выделить несколько десятков миллионов рублей на привлечение экспертов, которые в течение пары-тройки лет могли бы выработать высокие стандарты сбалансированного и гармоничного приготовления. И тогда недорогие россияне ка-а-а-а-ак заживут...

Комментарии (102)
еда Мордор
08.07.2023 14:00
СЭКС - свинина "По-барабански"

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Сегодня поговорим о том, как мы готовим свинину. Но не абы какую свинину, отрубы которой, конечно же, очень и очень разные, а небольшой отруб, богатый жиром - в Испании это называется secreto de cerdo (секрет свинины), - однако подобным образом можно готовить и другие отрубы, лишь бы они были нетолстые и с прослойками жира. Та же свиная шейка - вполне подойдет. 

Раньше я такие отрубы просто жарил на сковороде с репчатым луком - получалось бомбически. Однако жарка на сковородке - не слишком полезный вариант приготовления еды, плюс еще сильно углеводистый лук - в общем, решили мы изменить способ приготовления.

Для начала запекли этот отруб в духовке, предварительно посолив и поперчив. Получилось неплохо, но и только-то, душа хотела большего полета оттенков вкуса.

Тогда мы начали мясо предварительно мариновать различными способами. И это очень даже положительно стало влиять на вкус готового блюда, запеченного в духовке.

Ну и в результате мы остановились на следующем варианте приготовления, которым сейчас с вами и поделимся.

Итак, берется соответсвующий отруб свинины - нетолстый, с достаточным количеством жира.

Для маринада нам потребуется: оливковое масло, соевый соус, бальзамический уксус, острая горчица, соль, сладкий красный перец, острый перец паприка, кайенский перец (по вкусу), розмарин, тимьян, сухой чеснок.

На 400-500 граммов мяса: три столовых ложки оливкового масла, столовая ложка соевого соуса, несколько капель бальзамического уксуса, чайная ложка горчицы, ну и посыпать это все остальными специями (розмарина и тимьяна - не меньше полной чайной ложки, острые перцы - по вкусу). Если сухого чеснока нет, то можно раздавить через пресс две дольки чеснока, но лучше сухой чеснок, потому что свежий чеснок в духовке будет гореть.

Как следует это все перемешиваем до однородной массы, после чего мясо щедро обмазываем маринадом. Лучше всего, если свинина до готовки постоит сначала пару часов (как вариант - ночь) в холодильнике, а потом час при комнатной температуре. Если времени ждать нет, тогда хотя бы час при комнатной температуре.

После этого духовку ставим на 200 градусов на верхний-нижний нагрев, после чего ставим туда свинину готовиться на 30 минут. Лучше всего через 15 минут приготовления куски перевернуть. Но и если не переворачивать, то также получится хорошо, просто нижняя часть будет без золотистой корочки. 

Теперь у нас есть время выпить, пока блюдо готовится.

Я давно хотел попробовать вот это вино - La Maldita Garnacha Tinta 2021 из Риохи.

И это не просто вино, а вино с историей, я читал о нем. Дело в том что до шестидесятых прошлого века в Риохе в основном выращивали гарначу, но виноделам этот сорт создавал много проблем: неравномерность в урожайности, сложность выращивания, низкая рентабельность. Этот сорт даже прозвали Мальдита, проклятый.

И тогда в Риохе все стали поголовно переходить на темпранийо - его проще выращивать, и он заметно более прибыльный.

Семья Виванко из Риоха Альта решила возродить былую славу сорта гарнача: им принадлежат виноградники в районах, где у этого сорта хорошие показатели, и они выпускают линейку красных и белых вин только из гарнача и гарнача бланка (белая гарнача - уникальный сорт, во всей Испании всего 200 га данного сорта).

Ну и давайте теперь попробуем La Maldita Garnacha Tinta - вино из сорта гарнача. 70% этого вина созревает в резервуарах на выжимках, 30% выдерживается в дубовых бочках.

Легкое, питкое, свежее, сбалансированное. Вишня, слива, немного джема, нотки дуба. Для своей ценовой категории - менее €7 - так и вовсе очень хорошо. Прям даже буду еще покупать, понравилось. 

Но вернемся к нашей свинине: 30 минут протикало, достаем.

Пробуем - отлично! Мясо нежное, сочное, при этом сохранило упругую структуру, а сочетание жировой прослойки с маринадом дает очень богатые оттенки вкуса.

Конечно, элитные отрубы, вроде secreto ibérico, presa или pluma (это все самые дорогие отрубы из свиньи иберийской породы), я мариновать не буду, а недорогая свинина, вроде вот этого самого обычного secreto de cerdo или свиной шейки - в самый раз!

Так что попробуйте - возможно, вам тоже понравится.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

P.S. Почему свинина называется "по-барабански"? Да потому что по барабану, какой именно отруб, лишь бы он отвечал определенным критериям.

Комментарии (42)
еда СЭКС
01.07.2023 14:00
Небольшая рыбка

Я на осетровой ферме давненько ничего не заказывал. Но у них там какое-то время назад сначала пропали стейки из осетра, которые я обычно покупал, потом пропали тушки, и лично мне там заказывать было уже нечего, потому что осталась одна икра, осетрина холодного и горячего копчения (не моё) и всякие дорогущие деликатесы.

А тут прислали промокод на скидку, я из интереса зашел - оказывается, появились трехкилограммовые тушки осетра без головы по €50. А это прям вполне нормальная цена: с головой я бы не стал покупать, а без головы - это же практически те же самые стейки и есть. Но удивило, что тушка в 3 кило - раньше у них были тушки заметно меньше, где-то килограмма полтора-два с головой.

Ну и вот приехало.

Разделывать это дело я, если честно, слегка забодался: он же скользкий, зараза. Но разделал. Получилось дофига стейков, причем тут хорошо видно, что рыба - достаточно жирная (что и хорошо), маленькие тушки были прям совсем постные.

Оставил несколько кусочков пожарить сразу (жена осетрину тоже любит), остальное все - в вакууматор, в таком виде с неделю точно пролежат и можно не морозить. 

Пожарили, как обычно, на сковородке - отлично получилось. Но мне было интересно попробовать и другие способы.

Сначала сделал в духовке - 30 минут на 200 градусов. Получилось отлично: рыба нежная, сочная. Предыдущие стейки в духовке готовить было бесполезно - становились сухие. А тут - то что надо.

Ну и вчера на решетке пожарил - тоже получилось отлично. Теперь будем брать. Жалко, конечно, что они их сами не разделывают. Но я как-нибудь справлюсь и сам.

Комментарии (21)
еда
25.06.2023 13:00
Всякое вкусное мяско

Вчера были в гостях у друзей, ну и поскольку повод был праздничный, глава семьи Серхио приготовил аж четыре вида вкуснейшего мяса. Причем там было два блюда, которые он делал буквально в первый раз.

Вот это очень интересная штука - приготовление крупных говяжьих ребрышек в аргентинском стиле: аргентинцы разводят костер и вокруг него готовят мясо, устанавливая его на стойках под углом примерно в 45 градусов.

Серхио для этого использовал дровяную печку под казан, большую решетку для жарки и подпорку. Говяжьи ребра - блюдо очень непростое, его нужно готовить довольно долго при определенных условиях. Мясо сверху было накрыто фольгой.

Периодически ребра переворачивались и смазывались составом на основе масла.

И потом снова накрывались фольгой.

продолжение здесь

Комментарии (126)
еда
18.06.2023 13:00
А не поесть ли нам типа японской еды?

Я уже упоминал японский ресторан Higuma в Плайя-де-Аро. Нам там очень понравилось, решили еще раз туда скататься. Правда, далековато, аж 40 минут езды, но это мы по нашим местным деревенским меркам обленились: тут обычно до любимых ресторанчиков 10-20 минут ходьбы, а если надо аж 10 минут ехать на машине, то это уже даль непролазная. А в Москве в хороший ресторан мы запросто могли и час, и полтора, и два ехать, не вопрос.

В общем, поехали еще раз, тем более что Юный Каталан, который любит всякие суши-сашими, тоже хотел там побывать, в прошлый раз он с нами не ездил. Выбор у них очень большой, у них аж два меню: одно меню Higuma со всякими салатами, супами, рисом, темпура и мясом-морепродуктами (также есть бизнес-ланч) и второе меню - всякие суши-роллы-сашими (и тоже есть бизнес-ланч), причем кроме традиционных есть еще очень оригинальные и необычные варианты.

В этот раз решили заказать что-то другое, не то, что в прошлый раз.

Салат Moriawase - лосось, тунец, креветки, помидоры, авокадо, листья салата - ну, так себе. Мне заправка не особо понравилась.

Юный Каталан заказал вот такую курицу-темпура - она была шикарная, я попробовал.

Японские роллы Harumaki Butaniki с начинкой из мяса с овощами - тоже классные, тоже попробовал.

Ну и мое основное блюдо говядина в пикантном соусе - вообще шикарное, я прям в восторге! Обалденно вкусно, мясо - нежнейшее, при этом сохраняет достаточно плотную структуру. И пикатный соус - отличный баланс между остротой и сладостью.

Ну и сакэ, конечно, куда ж без сакэ?

Жена взяла ассорти из каких-то очень интересных роллов и вот такое фламбе с желтком перепелиного яйца и лососем - тоже было очень вкусно.

В общем, чувствую, мы сюда еще неоднократно приедем.

Ну и кто будет в этих краях - вот прям рекомендую. Нам самим друзья об этом ресторане рассказали, они сюда часто ездят, ну и мы теперь подсели.

Комментарии (135)
еда
28.05.2023 13:00
1 Назад 1 2 3 4 5 Вперед 12
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
Aliexpress 182
BLM 22
Calella 152
exler.es 340
RIP 133
SNL 1
авто 523
аудио 7
Барселона 123
Беларусь 34
бытовуха 1537
в мире 201
вакцинация 18
велосипед 42
Венесуэла 1
видео 4815
видеоблог 6
вино 371
война 696
выставки 219
гаджеты 1884
гламурье 23
детишки 46
ебанариум 36
еда 558
ЕС 96
железо 368
животные 241
жулики 260
забавно 2204
здоровье 117
игры 124
Израиль 119
ИИ 104
интересно 396
Интернет 1341
искусство 316
Испания 1311
истории 160
история 10
Италия 7
картинки 627
Каталония 141
кино 1702
Китай 6
книги 233
коронабесие 119
коронавирус 298
коронажизнь 65
кретинизм 322
криминал 1
маньяна 20
маразм 227
Маск 46
медицина 48
минирецензии 2
мне пишут 49
мои фото 222
Мордор 3326
Москва 20
музыка 988
наука 11
новости 27
о высоком 155
о низком 295
обновление 3334
окупас 2
паноптикум 181
поездки 1107
полезное 7
попы 212
праздники 26
происшествия 160
разное 1605
ребенок 13
реклама 454
роботы 5
связь 18
сервис 1
сериал 175
скандалы 13
СМИ 3016
софт 1006
социалка 187
спорт 157
США 306
СЭКС 46
технологии 202
толерастия 12
Трамп 281
трэш 9
туры 37
Украина 56
ФБК 14
фотография 219
Франция 51
фрипластилина 1
хантавирус 3
шарлатаны 31
шоу 6
экотерроризм 27
Экслер 1090
юмор 22
Все теги
Информация
О разделе
RSS-лента
Личный кабинет
Правила комментирования
Что ещё почитать
Отец мать сестра брат
05.03.2026
28
Сентиментальная ценность
27.04.2026
14
Легенды
01.06.2026
37
Хостинг
© 1998–2026 Alex Exler