Недавно в Костко купила набор из двух маленьких бутылочек оливкового масла с добавлением трюфеля. Одна с чёрным, другая с белым. Теперь думаю что с ними делать
Очень рекомендую полить им пасту. Желательно, с каким-нибудь сливочным соусом (без морепродуктов, рыбы и других сильнопахнущих ингредиентов). В идеале, сливочно-грибной соус, плюс трюфельное масло.
Вспомнил, как отец, заядлый грибник, пытался научить своего пса (черный терьер) искать обычные грибы в лесу. Пёс быстро понял, что он него хотят, но не очень понял, что нужно делать с найденными грибами. Поэтому найденные грибы он яростно и безжалостно растаптывал.
Покупал трюфельное оливковое масло. Неплохо для салатов. А так же трюфельный соус. Очень вкусно сыром буррато. Но к сожалению соус в местном магазине кончился, сезонный продукт, может быть осенью опять привезут.
Поделюсь и я своим опытом с трюфелями. Вариант "паста с трюфелями" в достаточно крутом итальянском ресторане мне не понравился. По виду и вкусу натертый трюфель напомнил стружку от заточенных карандашей. Путем нескольких проб, выяснила, что лично для меня оптимальным способом потребления трюфеля является паштет из шампиньонов с трюфелем в масле. Трюфель там, понятно, только для запаха, но это, как я понимаю, и есть лучшее в нем. А вкус шампиньонов с трюфелем очень приятный. Может если купить паштет из собственно трюфелей, тоже будет вкусно, но я пока не сподобилась, он у нас 25 евро за 50-граммовую баночку, так что пока что зеленое земноводное пересиливает любопытство.
На Истрии в Хорватии тоже с собаками трюфеля искали. Оно интересно, но вот мне вкус трюфеля не понравился. Ну то такое. А вот понравилось мне шливовица свьежа домача , свьежи Айвар са пршутом и крухом и все это вечером сентябрьским, в саду, рядом с самогонным аппаратом и печкой где час назад и айвар делали и самогон гнали. Сидели с хозяевами чуть не до утра, очень все было душевно.
С точки зрения биологии, грибы сейчас считаются промежуточным классом между животными и растениями. Также есть исследования о чувствительности представителей этого класса к свету: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
Теперь старая присказка: "А у нас в Рязани грибы с глазами, их едят, а они глядят", получила научное обоснование.
В продуктовых магазинах они все равно классифицированы как овощи. Так что в обыденной речи они не равны животным.
На лесной летней практике на моем факультете (мск обл) студенты делали курсовую по ним, и нарыли целые траншеи. Ни хера ничего (никого) не нашли. Якобы, им преподша сказала, что могут быть, мол, ищите. Hаписала учебник, так что должна была знать. microalgae.ru
Не знаю, как сейчас, но лет 15 тому, оказался в Андорре и очень удивился местным сувенирам (?) у касс: стеклянные баночки, внутри черный трюфель размером с вишню/сливу.
Читала статью об орегонском грибоведe-ученом. Он много рассказывал о своих поисках европейских трюфелей, а о местных не было ничего. Думала, что ученый-то должен был упомянуть о местных разновидностях. Ошиблась.
"Truffle Farms in France Truffles are a prized delicacy in French cuisine, and several regions in France, including Provence, are known for their truffle production. While truffle farming is not as widespread as other types of agriculture, there are truffle farms, also known as truffières, where truffles are cultivated. Truffle farming is a specialized and labor-intensive practice, but visiting a truffle farm offers a unique opportunity to learn about truffle cultivation and indulge in the exquisite flavors of this gourmet delicacy." farmexperiencestours.com
И фермы трюфельные, кстати, тоже есть. Но они как раз специализуруются на европейских разновидностях. То есть, местные трюфели растут в Орегоне и Вашингтоне, а фермы с завозными видами находятся в основном в южных штатах.
Трюфеля растут на больших расстояниях друг от друга, слишком уж большая ферма нужна. В Орегон эту культуру привезли из Европы (в Америках другие грибы) и рассеяли. Тоже есть охотники за трюфелями, с собачками. Мне даже помнится, что у Экслера есть рецензия на фильм о таком собирателе трюфелей, у которого стащили его животное для охоты на трюфели: exler.ru Он там живет в глуши, в лесу; лес ему не принадлежит.
По-моему, черные трюфеля в Китае на плантациях. Не будут же китайцы со свиньями по лесам охотиться, это не их метод. Я когда-то этот вопрос пробивал, интересно было сделать ГМО-трюфеля и растить в подвале. И понял, что бесполезняк с китайцами соревноваться.
Интересно как перед готовкой трюфели очищают. Они же все в земле и в морщинках. Промывают что-ли как-то особым образом? Даже обычные грибы сложно промыть до конца чтоб песчинки не остались. А трюфели наверно же не обрезают, там если обрезать то половина останется.
заметно более дешевый китайский черный трюфель, который имеет менее выраженный аромат и вкус
Интересно, зачем закупать такие китайские трюфели, "которые как и фальшивые елочные игрушки - не веселят", когда есть недорогие совсем рядом - с запада и юга Турции и севера Сирии? По качеству они аналогичны европейским. Неужели у китайских настолько велик выигрыш в цене? Да ещё и при массовой крупной закупке. Единственное объяснение.
Трюфели не пробовал, а что касается грибов - одна знакомая сидела-сидела, наблюдая за мертвым поплавком, плюнула, смотала удочку и пошла прогуляться по окрестностям. Там не то, чтобы лес, в основном кустарник с редкими деревьями. В результате полтора кило не чего-нибудь, а сморчков: тоже нечасто встречающийся (у нас) и очень вкусный гриб. В другой раз она заставила водителя остановиться и побежала из машины куда-то назад. Вернулась минут через десять, неся с полкило белых. Как, Холмс? Как можно на скорости 80 км/ч увидеть гриб?
По запаху. У меня отец так-же просто из машины мог учуять, остановиться, и пойти собрать пару кило. Я, в принципе, тоже научился грибной запах определять, иногда реально из машины чую. Только я не грибник, и подосиновик от бледной поганки не отличу )))
заставила водителя остановиться и побежала из машины куда-то назад. Вернулась минут через десять, неся с полкило белых. Как, Холмс? Как можно на скорости 80 км/ч увидеть гриб?
В другой раз она заставила водителя остановиться и побежала из машины куда-то назад. Вернулась минут через десять, неся с полкило белых. Как, Холмс? Как можно на скорости 80 км/ч увидеть гриб?
Запах. Если в лесу есть грибы, то есть и запах. Многие его четко улавливают. У меня например жена запросто может сказать - сюда не стоит соваться, тут грибов нет, или наоборот сказать что тут они есть.. И именно по запаху.
Лопатка зачетная 😄 А много тут людей которым трюфели не нравятся? Вот мне не очень приятен запах. Т.е. вкус, например паста с трюфелями, меня несколько не отвращает, его считай что нет, а вот запах - нет, не мое.
Про фильм я, кажется, накосячил по памяти. Не пасту он готовил, а ризотто! Ризотто! Коммент уже отвечен, и возможность редактирования исчезла. Боже, какой позор!
Я пробовал трюфель в разных блюдах; после чего остановился на том, что я предпочитаю трюфелевое масло. Естественно, настоящее, не синтетику; оно дорогое, но его много-то и не надо. А просто так трюфель... Не моё. Это как та ложка одной субстанции в бочке с другой, после чего всё превращатся в первое. А кинза - это святое!
Я, к сожалению, в чистом виде трюфели не пробовал. Ел сыр бри с чёрным трюфелем, колбасу с ним же. Вкус специфический, ярко выраженный и мне очень понравился. Но я вообще люблю необычные резкие вкусы. Достаточно сказать, что мне нравится кинза! Так штааа, думаю, многим трюфель придётся не по вкусу.
В "Агентах АНКЛ" есть эпизод. Герой Кавилла уговаривает дочь профессора бежать из ГДР, обещает угостить её изысканной едой. Когда они выбираются в Западный Берлин на явочную квартиру, он принимается готовить пасту с трюфелями. Она: "И вот эту фигню с запахом грязных носков ты называешь изысканной едой?"
Понимаю. Лично меня этот запах может и привлекать, и отвращать - наверное, в зависимости от фазы Луны. Иногда прямо хочется пекорино с трюфелем, съешь половину с огромным удовольствием - а вторую половину борясь со рвотными позывами.
Возможно в западной европе и так. Но посетители данного сайта русскоязычные с постсоветского пространства, а большинство полагаю жители россии. Ну нет тут привычки трюфеля заказывать. Хотя сколько трюфелей сьедает в жизни россиянин я не гуглил. Может и кучу целую.
Вы таки сильно удивитесь глупости своей максимы. Основными покупателями в этом мире являются не самые богатые люди. Да, трюфелей они скушают в своей жизни на на те же сорок евро, но имя им - легион. И прочитать про трюфели для них та же радость что этот трюфель попробовать. Именно на них держался весь глянец, пока не вымер естественным путем.
наушники за 40 евров и трюфели как то связаны между собой?
типа, недостаточно дорогие наушники. Человеку с рождения на голову во время кормления надевали oBravo audio, чтобы вкус молока ассоциировался с аутентичным звуком и ценником на $2к.
Лопатка зачетная 😄А много тут людей которым трюфели не нравятся?Вот мне не очень приятен запах. Т.е. вкус, например паста с трюфелями, меня несколько не отвращает, его считай что нет, а вот запах - нет, не мое.
Мне наоборот в трюфелях очень нравится аромат, а вкус нравится только когда его (трюфель) добавляют в блюдо в минимальном количестве. Стоит повару переборщить, и вкус трюфеля перебивает для меня вкус всего остального.
Ну не знаю. Достаточно много времени проводил в Италии, и с трюфелями имел дело как раз в этой стране. Возможно там и встречается нищебродский китайский вариант, но как то верится с трудом что это повсеместное явление.
Здорово. Собирать грибы - это и так занятие захватывающее, а тут - прямо охотничьий азарт! Кстати не самые экономные повара, вместо натирания трюфеля, нарезают его тоненькими ломтиками и они уже распадаются на продукте, недавно ел таким образом приготовленную пасту с черными трюфелями - ну очень вкусно!
Люблю этот продукт (без фанатизма), благо в наших местах его легко и относительно недорого (по сравнению с Европой) можно купить свежим и в ассортименте (белые, черные, паста, масло и пр.). Тоже с собачками ищут, кстати. Приятный репортаж о бескровной охоте, спасибо.
Также идеально для грибного ризото.
Пёс быстро понял, что он него хотят, но не очень понял, что нужно делать с найденными грибами.
Поэтому найденные грибы он яростно и безжалостно растаптывал.
Путем нескольких проб, выяснила, что лично для меня оптимальным способом потребления трюфеля является паштет из шампиньонов с трюфелем в масле. Трюфель там, понятно, только для запаха, но это, как я понимаю, и есть лучшее в нем. А вкус шампиньонов с трюфелем очень приятный. Может если купить паштет из собственно трюфелей, тоже будет вкусно, но я пока не сподобилась, он у нас 25 евро за 50-граммовую баночку, так что пока что зеленое земноводное пересиливает любопытство.
Теперь старая присказка: "А у нас в Рязани грибы с глазами, их едят, а они глядят", получила научное обоснование.
В продуктовых магазинах они все равно классифицированы как овощи. Так что в обыденной речи они не равны животным.
Truffles are a prized delicacy in French cuisine, and several regions in France, including Provence, are known for their truffle production. While truffle farming is not as widespread as other types of agriculture, there are truffle farms, also known as truffières, where truffles are cultivated. Truffle farming is a specialized and labor-intensive practice, but visiting a truffle farm offers a unique opportunity to learn about truffle cultivation and indulge in the exquisite flavors of this gourmet delicacy."
farmexperiencestours.com
Он там живет в глуши, в лесу; лес ему не принадлежит.
По-моему, черные трюфеля в Китае на плантациях. Не будут же китайцы со свиньями по лесам охотиться, это не их метод. Я когда-то этот вопрос пробивал, интересно было сделать ГМО-трюфеля и растить в подвале. И понял, что бесполезняк с китайцами соревноваться.
- Слюшай Ашот, а ты пАмидоры любиш?
- Кушат люблю, а так нЭ очень.. 😒
Неужели у китайских настолько велик выигрыш в цене? Да ещё и при массовой крупной закупке. Единственное объяснение.
Несомненно.
Там не то, чтобы лес, в основном кустарник с редкими деревьями.
В результате полтора кило не чего-нибудь, а сморчков: тоже нечасто встречающийся (у нас) и очень вкусный гриб.
В другой раз она заставила водителя остановиться и побежала из машины куда-то назад. Вернулась минут через десять, неся с полкило белых. Как, Холмс? Как можно на скорости 80 км/ч увидеть гриб?
Я, в принципе, тоже научился грибной запах определять, иногда реально из машины чую. Только я не грибник, и подосиновик от бледной поганки не отличу )))
А много тут людей которым трюфели не нравятся?
Вот мне не очень приятен запах. Т.е. вкус, например паста с трюфелями, меня несколько не отвращает, его считай что нет, а вот запах - нет, не мое.
Коммент уже отвечен, и возможность редактирования исчезла. Боже, какой позор!
А просто так трюфель... Не моё. Это как та ложка одной субстанции в бочке с другой, после чего всё превращатся в первое.
А кинза - это святое!
В "Агентах АНКЛ" есть эпизод. Герой Кавилла уговаривает дочь профессора бежать из ГДР, обещает угостить её изысканной едой. Когда они выбираются в Западный Берлин на явочную квартиру, он принимается готовить пасту с трюфелями. Она: "И вот эту фигню с запахом грязных носков ты называешь изысканной едой?"
Основными покупателями в этом мире являются не самые богатые люди. Да, трюфелей они скушают в своей жизни на на те же сорок евро, но имя им - легион. И прочитать про трюфели для них та же радость что этот трюфель попробовать.
Именно на них держался весь глянец, пока не вымер естественным путем.
Покупали во Франции (не такой уж и дорогой. Не килограмм же берешь). Но не взлетел.
Кстати не самые экономные повара, вместо натирания трюфеля, нарезают его тоненькими ломтиками и они уже распадаются на продукте, недавно ел таким образом приготовленную пасту с черными трюфелями - ну очень вкусно!
- А вот и трюфель! Запах божественный, вкус воображаемый!
Тоже с собачками ищут, кстати.
Приятный репортаж о бескровной охоте, спасибо.
Сущность грибов